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一日三餐炒煎调拌，都离不开食用油。丰盛宴会，美馔佳肴，可口糕点，需要以油为主要配料。许多食品经过油的加工，才显得香酥焦脆，浓香扑鼻，观之赏目，食之适口，齿间留芳，余味悠长。
食用油是人体的营养剂。它是供应活动的热源，还能帮助生长，调节生理机制。消化吸收1克的食用油，能够提供37.56千焦（9千卡）的热量，比消耗1克糖提供的热能多一倍多。油中的不饱和脂肪酸，主要是亚油酸、亚麻油烯酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等，为生理活动所必不可少，而人体自身却又不能合成，必须依靠食物补充。这种必需脂肪酸是磷脂细胞膜的主要成分，供应充分，人的面容会显得细腻丰满，皮肤光滑润泽，连头发也会显得乌黑发亮。因此，这种脂肪酸享有“美肌酸”的美誉。如果不饱和脂肪酸缺乏，机体的新陈代谢受到影响，皮肤会变得粗糙、脱屑、失去弹性，头发也变得干、脆和易脱落；严重时，造成生长停滞，对疾病抵抗能力低下，容易发生湿疹、血尿以致不孕等现象。
食用油的种类繁多。小磨芝麻油浓香诱人；菜籽油、花生油、豆油、棉籽油是传统煎炒烹炸的主要用油；玉米油、小麦胚芽油、米糠油作为新油源正在被开发；还有不同地区食用的茶油、葵花子油，以及棕榈油、椰子油、橄榄油等，均属植物油。植物油一般清香而不腻口，有较多的植物固醇、谷维素和多种维生素，玉米油、菜籽油、葵花子油都富含不饱和脂肪酸。
动物油也称作荤油，包括猪、牛、羊、鸡、鸭及其他动物脂肪。它具有特殊的滋味，许多名馔与糕点，必须加入适量的荤油才能保证独特的风味和酥香的口感。动物油也含有丰富的维生素及营养成分，但构成动物油的主要成分是饱和脂肪酸，不仅在人体内吸收差，多食还会使导致胆固醇增高。医学检测表明，血液中胆固醇沉积与动物脂肪摄入量有直接关系，所以中老年人应该节制食用动物油。
每一种物质都有一个凝聚点，即物质内部结晶的温度。各种食用油实际都是不同甘油酯的混合物。其中饱和的甘油酯凝聚点要求温度高，动物油中由于饱和甘油酯占主要成分，所以在一般存放情况下呈固体状态，称之为脂。各种植物油不饱和甘油酯占主要成分，它的凝聚点要求温度低，在日常情况下呈液体状态，称之为油。
各种各样的油脂，具有各自不同的气味物质。受人欢迎的小磨香油就是因为含有特殊香味成分“芝麻酚”。菜籽油含有一股刺鼻的异味，这是因为油中含有芥酸物质的缘故。现在用人工方法已经能够将芥酸从油中提取出来，成为制药的一种原料。家庭购得菜籽油，可以加温熬炼，加入一些花椒、八角、葱段，炼后再炒菜异味会大大减轻。至于棉籽油，由于里面含有微量的有毒物质“棉酚”，食后有损于身体，尤其容易造成男子不育症，所以只有经过精炼，脱酚，才宜食用。
随着人们食品结构由温饱型向营养型的转化，日常生活中油的食用量将会增加。吃油应该注意适度和均衡，油品要注重新鲜与精炼，油的营养成分更需要科学的摄取。
食用油是人体的营养剂。它是供应活动的热源，还能帮助生长，调节生理机制。消化吸收1克的食用油，能够提供37.56千焦（9千卡）的热量，比消耗1克糖提供的热能多一倍多。油中的不饱和脂肪酸，主要是亚油酸、亚麻油烯酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等，为生理活动所必不可少，而人体自身却又不能合成，必须依靠食物补充。这种必需脂肪酸是磷脂细胞膜的主要成分，供应充分，人的面容会显得细腻丰满，皮肤光滑润泽，连头发也会显得乌黑发亮。因此，这种脂肪酸享有“美肌酸”的美誉。如果不饱和脂肪酸缺乏，机体的新陈代谢受到影响，皮肤会变得粗糙、脱屑、失去弹性，头发也变得干、脆和易脱落；严重时，造成生长停滞，对疾病抵抗能力低下，容易发生湿疹、血尿以致不孕等现象。
食用油的种类繁多。小磨芝麻油浓香诱人；菜籽油、花生油、豆油、棉籽油是传统煎炒烹炸的主要用油；玉米油、小麦胚芽油、米糠油作为新油源正在被开发；还有不同地区食用的茶油、葵花子油，以及棕榈油、椰子油、橄榄油等，均属植物油。植物油一般清香而不腻口，有较多的植物固醇、谷维素和多种维生素，玉米油、菜籽油、葵花子油都富含不饱和脂肪酸。
动物油也称作荤油，包括猪、牛、羊、鸡、鸭及其他动物脂肪。它具有特殊的滋味，许多名馔与糕点，必须加入适量的荤油才能保证独特的风味和酥香的口感。动物油也含有丰富的维生素及营养成分，但构成动物油的主要成分是饱和脂肪酸，不仅在人体内吸收差，多食还会使导致胆固醇增高。医学检测表明，血液中胆固醇沉积与动物脂肪摄入量有直接关系，所以中老年人应该节制食用动物油。
每一种物质都有一个凝聚点，即物质内部结晶的温度。各种食用油实际都是不同甘油酯的混合物。其中饱和的甘油酯凝聚点要求温度高，动物油中由于饱和甘油酯占主要成分，所以在一般存放情况下呈固体状态，称之为脂。各种植物油不饱和甘油酯占主要成分，它的凝聚点要求温度低，在日常情况下呈液体状态，称之为油。
各种各样的油脂，具有各自不同的气味物质。受人欢迎的小磨香油就是因为含有特殊香味成分“芝麻酚”。菜籽油含有一股刺鼻的异味，这是因为油中含有芥酸物质的缘故。现在用人工方法已经能够将芥酸从油中提取出来，成为制药的一种原料。家庭购得菜籽油，可以加温熬炼，加入一些花椒、八角、葱段，炼后再炒菜异味会大大减轻。至于棉籽油，由于里面含有微量的有毒物质“棉酚”，食后有损于身体，尤其容易造成男子不育症，所以只有经过精炼，脱酚，才宜食用。
随着人们食品结构由温饱型向营养型的转化，日常生活中油的食用量将会增加。吃油应该注意适度和均衡，油品要注重新鲜与精炼，油的营养成分更需要科学的摄取。