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层酥面坯,是面点工艺中制作较为复杂的一种面坯.这类面坯不管在口感上有什么差别,也不管原料配方比例上有什么不同,但其起层起酥的原理是基本相同的.想要做老婆饼,就要弄清楚酥层的形成原理,这得从干油酥和水油面的特性说起.
弄清层酥原理学做老婆饼
【摘 要】
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层酥面坯,是面点工艺中制作较为复杂的一种面坯.这类面坯不管在口感上有什么差别,也不管原料配方比例上有什么不同,但其起层起酥的原理是基本相同的.想要做老婆饼,就要弄清楚
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2013年3期
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