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生产中时常可见，当挖出来的百合，采下的蕨、藜蒿、竹笋等蔬菜放在空气中一段时间后，其断面和伤口乃至整个植体变成褐色，继而腐烂，这种现象被称为褐变。蔬菜褐变不仅影响其外观品质，而且降低其营养价值和风味（变涩），严重者不能食用。因此，蔬菜采收后、加工前要严防褐变。
蔬菜加工防褐变技术
【摘 要】
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生产中时常可见，当挖出来的百合，采下的蕨、藜蒿、竹笋等蔬菜放在空气中一段时间后，其断面和伤口乃至整个植体变成褐色，继而腐烂，这种现象被称为褐变。蔬菜褐变不仅影响其外观品质
【机 构】
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湖南省新邵县农业局
【出 处】
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广东农村实用技术
【发表日期】
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2006年10期
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