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目前国内生产淀粉糖的原料主要是淀粉、大米、木薯等，而北方由于气候和地域的特点，生产糖的原料主要是淀粉，其中绝大多数生产企业已配套淀粉生产线，直接用淀粉乳进行糖制品的生产。我们都知道淀粉在生产过程中，由至大量工艺水的循环利用及泡料工艺的不同，会造成淀粉乳中的蛋白、脂肪、无机物等物质含量不同，这些物质势必会影响糖的质量，所以在制定淀粉的生产指标时要求淀粉中的蛋白、脂肪、电导率低于一定的标准，以保障淀粉糖的品质。研究指出在对淀粉中蛋白、脂肪和电导率作出质量指标的基础上，应再对淀粉中的可溶性有机物、有机酸等对液体糖有影响的可溶性物质作出具体的要求，以提高液体糖的质量。