【摘 要】
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针对酸奶货架期短,不易长期保藏,而影响酸奶的销售和发展。本研究为了改变酸奶的现状,采用不同工艺和添加食品抗凝冻剂,降低酸奶的冰点,加工出可以在0℃以下保藏的抗凝冻酸奶
【机 构】
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西北农林科技大学机械与电子工程学院
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针对酸奶货架期短,不易长期保藏,而影响酸奶的销售和发展。本研究为了改变酸奶的现状,采用不同工艺和添加食品抗凝冻剂,降低酸奶的冰点,加工出可以在0℃以下保藏的抗凝冻酸奶,而且不会影响风味、酸度和质地。试验结果表明,抗凝冻酸奶的最佳条件为:加糖量为6%,接种量为3.0%,发酵时间为4.5h,复合抗冻剂加入量为0.6%。
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