【摘 要】
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本文以桂花粉、紫薯粉、纯牛奶、淡奶油、白糖、吉利丁片等为主要原料,开发出的一种桂香紫薯布丁。通过单因素及正交试验,确定最佳制作工艺配方,即紫薯粉添加量1.0%,桂花粉添
【机 构】
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武汉生物工程学院化学与环境工程学院,武汉生物工程学院食品科技学院
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本文以桂花粉、紫薯粉、纯牛奶、淡奶油、白糖、吉利丁片等为主要原料,开发出的一种桂香紫薯布丁。通过单因素及正交试验,确定最佳制作工艺配方,即紫薯粉添加量1.0%,桂花粉添加量为0.3%,糖添加量为6.0%,吉利丁片添加量为2.2%。所得桂香紫薯布丁蛋白质含量为4.6 g/100g,固形物含量18.4 g/100 g,菌落总数25 CFU/g,大肠菌群为6 CFU/g,各项指标均符合国家标准。所得的桂香紫薯布丁色泽纯正,酸甜适中,兼有桂花和紫薯的香气,具有一定的保健作用,丰富了布丁种类。
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