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研究采用毛细管气相色谱法测定亚麻籽油在不同物理精炼工艺条件下反式脂肪酸的含量。探讨了在真空残压≤50Pa下不同脱酸温度(200℃、220℃和240℃)和脱酸时间(2h、4h、6h和8h)对亚麻籽油物理精炼过程中反式脂肪酸的影响。结果表明:随着脱酸温度(200℃、220℃和240℃)的升高亚麻籽油酸价逐渐降低,脱酸4h酸价由3.80mgKOH/g分别降到0.98mgKOH/g、0.67mgKOH/g和0.29mgKOH/g;反式脂肪酸含量依次增加到0.91%、3.62%和10.59%。相同脱酸时间下温度每升高20℃,反式脂肪酸含量约增加3～4倍,其中反式亚麻酸的增加速度较反式亚油酸更为显著,高温240℃不适用于亚麻籽油及富含亚麻酸的油脂物理精炼;相同脱酸温度条件下,时间由2h延长到8h时,亚麻籽油的反式脂肪酸含量增加1.7～3.6倍。