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<正>酶是一种有高度催化活性的生物催化剂,它能大大降低反应的活化能。活化能越小,温度对反应速度常数的影响也就越小,所以许多由酶催化的反应在比较低的温度下,仍然能够以一定的速度进行。这也是农产品储藏过程中许多酶促反应会发生的重要原因。酶是一种具有重量活性的蛋白质。酶普遍存在于生物体内,它具有催化生物化学反应速度的