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乳粉中含有蛋白质、糖类、水分、铁、铅等多种成分,各成分有其各自的营养价值,他们的含量有固定的范围。本课题根据国际检测乳粉中成分方法,将操作方法做了改进,乳粉中蛋白质的测定方法是凯氏定氮法,实验中需要使用浓硫酸等危险试剂,操作不便,本实验采用紫外分光光度法检测,但后者的操作更简便、快捷。脂肪的测定方法是GB/T5413.3-1997,将其改为碱性醚提取法,二者的原理是相同的,但后者的操作更简便、快捷。