【摘 要】
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蛋白改性方法有化学改性,物理改性和酶解改性等多种方法。改性后的蛋白不仅仅是营养的补充,还提供了丰富的功能特性,为蛋白深加工开发与工业化提供参考依据。由于酶解改性有
【基金项目】
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河南省小麦产业技术体系建设专项资金资助项目(S2010-01-G06);河南省教育厅自然科学研究项目(20011A210003)
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蛋白改性方法有化学改性,物理改性和酶解改性等多种方法。改性后的蛋白不仅仅是营养的补充,还提供了丰富的功能特性,为蛋白深加工开发与工业化提供参考依据。由于酶解改性有许多优于化学改性和物理改性的特点,因此,研究不同酶解改性方法对蛋白质功能特性的影响,不仅能避免蛋白质结构和功能性质遭到损伤,还能有目的地对蛋白质现有的性质进行改性。
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