发酵型花生猕猴桃饮料的研制

• 作 者: 邢建华 李喜强 郝红英 侯巧芝
• 机 构: 黄河科技学院医学院
• 出 处: 江苏农业科学
• 发表日期: 2009年4期
• 关键词: 饮料 花生 猕猴桃 发酵

以花生乳为底物，加入益生菌为发酵剂进行发酵，发酵温度42℃，时间5h，并对乳化稳定剂的乳化稳定效果进行了考察。结果表明，复合稳定剂用量0．15％，复合乳化剂用量0．20％可以达到较好的乳化稳定效果。采用正交设计法对发酵型花生猕猴桃饮料的配方进行设计，最佳配方为：花生发酵乳用量28％，猕猴桃汁用量10％，白砂糖用量为12％。