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保质期指预示在任何标签上规定的条件下保持食品质量的期限，在此期限食品完全适用于销售。超过此期限，食品仍然可能是可以食用的。保存期指预示在任何标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期。本文超期系指超保质期（简称超期）。超保质期罐头是否可以继续食用，应通过多方面鉴定，目前尚无鉴定标准或规程，仍按正常产品标准逐项进行检验，这种检验方法存在的问题较多。