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【摘 要】
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甜面酱又称面酱，是以面粉为原料加工制成的一种酱类，由于其味咸带甜而得名。它是利用米曲霉分泌的淀粉酶，将面粉经蒸熟而糊化，大量淀粉分解为糊精、麦芽糖及葡糖糖；同时面粉中的少
【机 构】
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山西省阳城县畜牧局
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2006年12期
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