猪通脊肉干燥模型建立与试验

• 作 者: 张厚军 崔建云 任发政 罗珺
• 机 构: 中国农业大学食品科学与营养工程学院硕士生,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授,中国农业大学食品科学与营养工程学院硕士生
• 出 处: 农业机械学报
• 发表日期: 2006年8期
• 关键词: 猪通脊肉 干燥速率 模拟 模型 Pork tenderloin Drying rates Simulation Model
• 基金项目: “十五”国家科技攻关计划资助项目（项目编号：2001BA501A24-01）

研究了猪通脊肉热风干燥特性。试验气流速度分别为1．0、1．5和2．0m／s，温度分别为40、50和60℃。结果表明猪通脊肉干燥为单一降率干燥过程。通过对干燥速率随含水量和时间的变化关系的分析，提出了相应的干燥速率模型。用10种模型对干燥曲线进行了模拟，得出改良Henderson—Pabis模型最为适合。