乳基婴幼儿配方食品货架期中营养素变化

• 作 者: 胡君荣 冯玉红 薛玉清 刘小杰
• 机 构: 杭州娃哈哈科技有限公司研发中心,杭州九阳豆业有限公司食品研发中心
• 出 处: 乳业科学与技术
• 发表日期: 2013年06期
• 关键词: 干法工艺 湿法工艺 干湿法复合工艺 稳定性

以宏量营养素蛋白质、脂肪、常量营养素钙、铁、锌,微量营养素VB1、VA、烟酸为指示指标,跟踪研究了不同工艺生产的配方奶粉产品的营养素货架期稳定性。结果表明:在保质期内不饱和脂肪酸、VB1、碘等有一定的衰减,蛋白质、脂肪、钙、铁、锌变化不明显,水分含量有上升趋势,总体干法湿法复合工艺更有利于产品货架期营养保存。