果蔬榨汁利与弊

• 作 者: 齐玉梅
• 出 处: 家庭医学
• 发表日期: 2010年5期
• 关键词: 鲜榨果汁 购买意向 膳食纤维 加糖 抗氧化物质 咀嚼能力 急慢性胃肠疾病 牙齿排列 复方阿司匹林 梨汁

　　鲜榨果汁、蔬菜汁是以新鲜水果蔬菜为原料,经清洗、压榨或研磨制成的一种饮品,深受人们喜爱。家里买一个榨汁机自己制作果汁,既方便又安全。近期网络一项调查显示,64.2%的人喜欢喝果蔬榨汁,60.7%的人会买榨汁机;目前39.2%的家庭拥有榨汁机,80.3%的家庭有购买意向。但是,你知道如何健康的饮用鲜榨果蔬汁吗?
　　
　　有利于营养物质的吸收
　　果汁中富含钾、铁、硒、铬等无机盐以及维生素C、胡萝卜素等多种抗氧化物质,还含有多种有机酸、芳香物质和酶类,有促进消化、滋润肠道、补充营养的作用,可作为婴儿补充维生素C的辅助食品。美国学校早餐计划中规定,学生早餐必须有一份水果和蔬菜或者半杯纯果汁和蔬菜汁。
　　喝果汁有利于膳食中铁的吸收。一般谷物中铁的吸收率很低,如大米中铁的吸收率仅1%,面包为3%,若与富含维生素C 的果汁一起吃,铁的吸收率可提高3~6倍。
　　果汁对亚硝酸盐有一定的清除能力,且与浓度呈正相关,混合果汁的清除能力高于单一果汁。单一果汁中,苹果汁的清除能力为94.4 %,菠萝汁47%,樱桃蕃茄汁30%,芦柑汁28%,梨汁17%。而苹果与樱桃蕃茄一起榨汁,清除能力可达97%,芦柑与菠萝96.3%,芦柑与樱桃蕃茄94.7%,苹果与菠萝93.9%,樱桃蕃茄与菠萝90.4%,芦柑与梨44.2%。
　　
　　并非多多益善人人皆宜
　　患有消化道溃疡、急慢性胃肠疾病者不宜过多饮用果汁,以免增加胃酸,加重疾病。
　　水果富含膳食纤维,对人的健康有益,被专家称为“第七营养素”。但榨成果汁后,大量膳食纤维会留在渣滓中,长期用水果汁替代水果,会减少纤维素的摄取。
　　儿童的牙齿正在发育,经常大量饮用果汁,长期缺乏咀嚼,可使面部皮肤和肌肉力量变弱,眼球的调节机能减弱;下颚会变得不发达,甚至导致牙齿排列不整齐,咬合错位。
　　鲜果汁中大都含有维生素C 和果酸,它们容易导致药物提前分解和溶化。有的药物在酸性环境中会增加副作用,如小儿发热时常用的消炎痛、安乃近、复方阿司匹林等解热镇痛剂,可刺激胃黏膜,发生胃部不适等症状。因此,小儿服药不宜用果汁送服,若要饮用果汁,必须在服药1.5 小时后。
　　
　　餐后饮用勿加糖
　　饮用果汁的时间应在用餐以后,这样可以促进食物的消化。饮用过程中不应加糖,以免蔗糖摄入过量,影响正餐摄食量。给婴儿饮用的果汁更不应加糖,否则会造成对甜食的依赖,甚至养成喜食甜食的习惯。
　　
　　温馨寄语:
　　无论是儿童、成年人还是老年人,只要具备咀嚼能力,都建议直接食用新鲜水果和蔬菜。因为在用榨汁机榨取果汁时,水果内的细胞会被高速旋转的刀片破坏, 损失其中部分营养素。而且多种营养素混合,并暴露在空气中,会引发化学反应,使营养素被破坏。如黄瓜榨汁后,其所含维生素C会被氧化酶分解,破坏率达80%。