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粘性菌株应用于酸奶生产可以降低增稠剂的用量，提高酸奶的品质。本文以非粘性菌株为对照，在流变、质构、感官三个角度比较了粘性菌株对酸奶宏观品质的影响。
粘性菌株对酸奶宏观品质的影响研究
【摘 要】
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粘性菌株应用于酸奶生产可以降低增稠剂的用量，提高酸奶的品质。本文以非粘性菌株为对照，在流变、质构、感官三个角度比较了粘性菌株对酸奶宏观品质的影响。
【机 构】
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江南大学食品学院食品科学与技术国家重点实验室,光明乳业股份有限公司技术中心乳业生物技术国家重点实验室
【出 处】
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乳业科学与技术
【发表日期】
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2011年4期
【基金项目】
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国家科技部973计划（项目编号2010CB735705）
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