【摘 要】
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系统地研究了椰子汁饮料的生产工艺及影响其稳定性的主要因素,得到最佳的工艺条件;椰子肉和水的质量比为1:10.pH控制在6.5左右,加糖量为4.0％,均质条件是在70℃左右保持压力为2
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系统地研究了椰子汁饮料的生产工艺及影响其稳定性的主要因素,得到最佳的工艺条件;椰子肉和水的质量比为1:10.pH控制在6.5左右,加糖量为4.0％,均质条件是在70℃左右保持压力为20～25MPa,杀菌条件是121℃、20min。同时探讨了不同HLB值的混合乳化剂和增稠剂对椰子汁饮料稳定性的影响,结果表明:HLB值在11.27时乳化剂具有良好的效果,Tween60的效果优于其他乳化剂,黄原胶的效果比海藻酸钠要好。通过L9(34)正交试验得出稳定剂配方为:0.02％单甘酯、0.08％Span20、0.10％Tween60,0.02％黄原胶、0.02％海藻酸钠。
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