【摘 要】
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以糙米为研究对象,探究不同蒸煮方式(蒸制、电饭煲、高压锅,微波炉)对糙米中多酚组成、含量及其抗氧化性的影响。采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatograph
【基金项目】
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辽宁省教育厅科学研究经费项目(LFW202002)
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以糙米为研究对象,探究不同蒸煮方式(蒸制、电饭煲、高压锅,微波炉)对糙米中多酚组成、含量及其抗氧化性的影响。采用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)分析糙米多酚组成及含量,采用DPPH自由基清除、ABTS自由基清除、羟自由基清除、铁离子还原能力(ferric reducing antioxidant power,FRAP)4种方法测定糙米多酚抗氧化性,目的为寻求一种有利于保持糙米营养的蒸煮方式。结果表明:糙米原料的总酚含量为8.86 mg
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