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由于目前市售小麦粉品种繁多，使用GB／5506．1—2008手洗法测定小麦粉面筋量存在一定局限性。文章通过“特一粉增粘成团法”和手洗法测颗粒粉面筋的对比试验．
对小麦颗粒粉面筋测定方法的研究
【摘 要】
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由于目前市售小麦粉品种繁多，使用GB／5506．1—2008手洗法测定小麦粉面筋量存在一定局限性。文章通过“特一粉增粘成团法”和手洗法测颗粒粉面筋的对比试验．
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2016年3期
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