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本文论述生猪在屠宰前后以及屠宰加工过程中，各种因素对肉的质量影响。并通过对冷却肉与生鲜肉的对照、分析比较，冷却肉具有质地鲜嫩、货架期长以及营养价值较高，易于人体吸收。
冷却肉与生鲜肉质量分析研究
【摘 要】
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本文论述生猪在屠宰前后以及屠宰加工过程中，各种因素对肉的质量影响。并通过对冷却肉与生鲜肉的对照、分析比较，冷却肉具有质地鲜嫩、货架期长以及营养价值较高，易于人体吸收。
【机 构】
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天津市食品研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1998年4期
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