胡椒中的辛味成分胡椒酰胺的光化学变化

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关于粉末胡椒的经时变化,就日光对保存过程中的辛辣成分胡椒酰胺有何影响进行了探讨。 首先对胡椒酰胺溶液及混悬液进行光照射(日光或紫外线),对生成之几何异构体(胡椒碱、异胡椒碱、异胡椒酰胺)的HPLC分离条件进行探讨,并根据LC-MS确认了各个峰的分子量,对LC制备之各异构体通过~1H-,~(13)C-NMR确认了其结构。有关文献尚 With regard to the change of the powdered pepper over time, the effect of sunlight on the peppery amide, the pungent component of the preservation process, was discussed. First, the light irradiation (light or ultraviolet light) of the pepper amide solution and suspension is performed, and the HPLC separation conditions of the resulting geometrical isomers (piperine, isobarate, isopenoamide) are investigated and confirmed by LC-MS. The molecular weight of each peak was confirmed by ~1H-,13C-NMR of each isomer prepared by LC. The relevant literature is still
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