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对不同储藏湿度下,小麦粉流变学相关指标变化规律进行了研究。设置储藏湿度分别为45%、55%、65%、75%、85%,进行了小麦粉的模拟储藏试验。结果表明:储藏湿度增大,面团吸水率减小,稳定时间缩短,弱化值变大。储藏湿度对面团的吸水率、稳定时间、弱化值影响均显著。
小麦粉储藏湿度对流变学特性的影响
【摘 要】
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对不同储藏湿度下,小麦粉流变学相关指标变化规律进行了研究。设置储藏湿度分别为45%、55%、65%、75%、85%,进行了小麦粉的模拟储藏试验。结果表明:储藏湿度增大,面团吸水率
【机 构】
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昆山市粮油质量监测中心
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2020年3期
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