微波对茶多酚结构及其儿茶素组成的影响

• 作 者: 汪兴平 张家年
• 机 构: 湖北民族学院园艺系,华中农业大学食品科技系
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2002年1期
• 关键词: 微波 茶多酚 儿茶素 茶叶 有效成分 提取 TeaMicrowaveTea-PolyphenolCatechin

以茶叶为原料，研究了微波对茶多酚结构及其儿茶素的影响，结果表明，微波短时处理茶叶，茶多酚的化学结构无明显变化，但其主要成分－－儿茶素的组成发生了变化。EGCG（表没食子儿茶素没食子酸酯）和ECG（表儿茶素没食子酸酯）两种组分有所下降，下降率分别达3．5％和3．4％，并出现GCG（没食子儿茶素没食子酸酯），增加量达5．2％，但与用沸水提取0．5h相比，儿茶素组分变化幅度小。