铁（Ⅲ）——PAN—S体系分光光度法测定抗坏血酸

• 作 者: 吴小华 缪吉根 吴兰菊
• 机 构: 浙江师范大学化学系
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2001年12期
• 关键词: 抗坏血酸 铁 分光光度法 测定 维生素C 水果 Ascorbid acidIronSpectrophotometic method
• 基金项目: 浙江省分析测试基金

基于抗坏血酸还原Fe(Ⅲ)-1-(2-吡定偶氮)-2-萘酚-6-磺酸[简写为Fe(Ⅲ)-PAN-S]为Fe(Ⅱ)-PAN-S,建立了分光光度法测定水果中抗坏血酸的方法.在pH4.5的HAc--NaAc缓冲溶液中,Fe(Ⅱ)-PAN-S络合物的最大吸收峰位于549nm和748nm处.在748nm处,抗坏血酸含量在0-100μg/25ml)范围内符合比耳定律,方法操作简便,选择性较高,可用于水果中抗坏血酸的测定.