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甜味是动物最喜好的基本味感，甜味食物通常能为机体提供所需的碳水化合物。功能学研究表明，甜味是由T1R2和T1R3介导的。它们单独存在时是糖的低亲和力受体；它们以异二聚体存在时，是糖和各种人工甜味剂的高亲和力受体。T1R2和T1R3在甜味感受中发挥着不同的作用。TIR2的N端是某些甜味剂（如阿斯巴甜和莫内林）的重要结合位点，C端跨膜区与G蛋白偶联；T1R3的跨膜区也是某些甜味剂的结合位点，该部位可能在受体的激活过程中发挥着关键作用。甜味受体具有多个结合位点，用以识别结构各异的甜味物质。由于甜味化合物化学构成