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黄建始，流行病学教授、博士生导师。北京协和医学院公共卫生学院院长。《健康管理》杂志主编。1986年赴美，先后在美国和加拿大三州一省地方政府卫生局任流行病学专家和部门负责人，并先后兼教于美国和加拿大八所大学。2003年5月4日应中国科技部和卫生部领导邀请回国参与防控SARS工作。
一百多年前，美国幽默大师马克· 吐温曾经愤世嫉俗地抨击当时美国的健康类书籍。他说：“读健康类书籍要小心。你也许会死于（健康类书籍中的）一个错字。”
时过境迁。今天中国的健康类书籍和当年美国的健康类书籍肯定不一样。但是，马克· 吐温对健康类书籍的警示并没有过时。现在，关于吃喝的健康类书籍提供的信息仍然是矛盾百出，让人无可适从。
为什么关于吃喝的健康类信息会一直鱼目混珠，既有助您健康的信息，又有骗财害命的谬误？
因为需求巨大。因为需求变化。因为需求带来利益。
“民以食为天”，但是，知道吃喝什么和怎么吃喝，并不是天生的。如何满足吃喝需求是要学习的，每个人都要学。如此，您想一想，关于吃喝信息的需求有多大？
从“填饱肚子”到惯性“进补”
千百年来，人类在文明发展的过程中，积累了大量关于吃喝的信息。这些信息的产生和动态更新，受当时当地气候、地理、储藏、加工、运输、经济、政治等各种因素影响，深深地扎根在我们的文化、记忆、生活习惯和情绪之中，也在不知不觉地变化着。
出于不同的目的，社会上的每一个组织和个人，从家庭、学校、雇主到饮食、娱乐、体育业、医药界以及各级政府，都在有意无意地影响和改变着我们的吃喝信息和饮食文化。
大环境的变化造成了我们吃喝需求的颠覆性变化。
过去，我们吃不饱。饥饿和营养不良威胁我们“活着”。那时，吃喝信息和饮食文化围绕一个目的：填饱肚子。农业社会和工业社会对劳动强度的要求，反映到人们的饮食需求上就是“食物越多越好”。由于物质匮乏和交通闭塞，地理和气候等环境因素造成的营养素缺乏带来许多致命疾病。在这种特定的条件下，通过“进补”等方式来补充缺乏的营养素，是治病的途径。健康长寿不是当时饮食文化的主流。
现在，我们吃饱了。吃喝需求变了。但是由于惯性的力量，饿肚子时形成的饮食文化驱使我们的眼睛还是盯在“越多越好”，还是停在“进补”上面。健康知识也成为人们不断“进补”的一个借口。
健康旗号下的“不健康”书籍
既然需求变化带来新的问题，呼唤新的吃喝信息，这类信息自然会带来健康利益、社会利益和经济利益。既然有利益，不同的利益集团就会从不同的角度来逐利。
为了健康的利益集团自然会提供健康的信息。为了社会利益和经济利益的集团就不见得会把健康摆在首位了。因此，关于吃喝的健康信息良莠不齐是可以预见的。由于健康类书籍的“错字”导致健康受损、生命丧失的怪事发生也不是不可能的。现实是，市面上不少健康类书籍实际上是打着健康旗号的“不健康”书籍。
面对吃喝信息混乱的现实，不少人发出无奈的感慨：到了21世纪，我们居然不知道吃什么，也不知道怎么吃了！
吃喝需要健康的理念
其实，现实并不是那么无奈。健康素养是我们应对21世纪吃喝挑战的强大武器。健康素养就是利用科学信息管理自己健康的能力。吃喝事关健康，我们要培养自己用信息指导吃喝的能力。
关于吃喝的健康理念与态度最重要。对于先进的理念，我们首先要接受。通过思考，融进自己的思想，再体现到自己的吃喝行为中去。
我们必须明白，饿肚子时的生命需求和吃饱之后的生命需求是不一样的。科学研究已经发现，吃饱背后威胁我们生命和健康的主要是慢性病和越来越多的健康危险因素。现在，我们当中每5个人就有１个患慢性病。如果我们哪天离开这个美好的世界，十有七八是因为慢性病。
大多数慢性病没有单一的病因，都是由许多健康危险因素共同作用产生的。凡是增加患病和死亡几率的因素就是健康危险因素。
健康危险因素可以是生物性的。比如高血压、血脂异常、维生素缺乏等。
健康危险因素可以是心理性的。比如范进中举，巨大喜讯的冲击危害健康；比如晚上和老婆或老公吵架，气得吃不下饭，影响了机体功能的平衡。
健康危险因素也可以是医源性的。比如感冒没有并发症就去打吊针。
健康危险因素还可以是环境性的。三聚氰胺污染的奶粉吃进去，毫无疑问要增加患病和死亡几率。
健康危险因素还可以是社会性的。教育水平的差异造成健康素养的差异。健康素养低，容易在健康问题上受骗。不但不能维护和促进健康，还要损害自己的健康。买“XX核酸”吃就是一个例子。
不健康的吃喝习惯是慢性病的主要健康危险因素。由于不知道怎样健康地吃喝，许多人吃成了胖子，吃成了2型糖尿病患者，吃成了心血管病和高血压病患者，吃成了骨质疏松和癌症患者。
树立健康的吃喝理念，我们可以避免许多完全可以避免的早老和早死。研究证明，健康饮食，加上规律运动和不抽烟， 80％的心脏病和大多数的癌症都可以避免。
及时更新知识
现代科技文明日新月异，及时掌握新知识和新进展是现代人必须具备的健康素养。首先，要在第一时间知道在健康吃喝方面有了什么新的突破。
接下来，应该动脑筋去思考、去理解这些新知识对自己有什么具体意义。然后，及时将新知识应用到自己的日常吃喝行为中去。通过分析、综合和评价，慢慢地使新知识变成自己的健康习惯。
有了健康的理念和知识，在生活中，我们还需要根据个人的情况，付诸于具体的吃喝行动中去。在吃喝实践中，健康的理念还可以不断创新。这样，我们一定能够活得更好，活得更久，活得更有意义！
一百多年前，美国幽默大师马克· 吐温曾经愤世嫉俗地抨击当时美国的健康类书籍。他说：“读健康类书籍要小心。你也许会死于（健康类书籍中的）一个错字。”
时过境迁。今天中国的健康类书籍和当年美国的健康类书籍肯定不一样。但是，马克· 吐温对健康类书籍的警示并没有过时。现在，关于吃喝的健康类书籍提供的信息仍然是矛盾百出，让人无可适从。
为什么关于吃喝的健康类信息会一直鱼目混珠，既有助您健康的信息，又有骗财害命的谬误？
因为需求巨大。因为需求变化。因为需求带来利益。
“民以食为天”，但是，知道吃喝什么和怎么吃喝，并不是天生的。如何满足吃喝需求是要学习的，每个人都要学。如此，您想一想，关于吃喝信息的需求有多大？
从“填饱肚子”到惯性“进补”
千百年来，人类在文明发展的过程中，积累了大量关于吃喝的信息。这些信息的产生和动态更新，受当时当地气候、地理、储藏、加工、运输、经济、政治等各种因素影响，深深地扎根在我们的文化、记忆、生活习惯和情绪之中，也在不知不觉地变化着。
出于不同的目的，社会上的每一个组织和个人，从家庭、学校、雇主到饮食、娱乐、体育业、医药界以及各级政府，都在有意无意地影响和改变着我们的吃喝信息和饮食文化。
大环境的变化造成了我们吃喝需求的颠覆性变化。
过去，我们吃不饱。饥饿和营养不良威胁我们“活着”。那时，吃喝信息和饮食文化围绕一个目的：填饱肚子。农业社会和工业社会对劳动强度的要求，反映到人们的饮食需求上就是“食物越多越好”。由于物质匮乏和交通闭塞，地理和气候等环境因素造成的营养素缺乏带来许多致命疾病。在这种特定的条件下，通过“进补”等方式来补充缺乏的营养素，是治病的途径。健康长寿不是当时饮食文化的主流。
现在，我们吃饱了。吃喝需求变了。但是由于惯性的力量，饿肚子时形成的饮食文化驱使我们的眼睛还是盯在“越多越好”，还是停在“进补”上面。健康知识也成为人们不断“进补”的一个借口。
健康旗号下的“不健康”书籍
既然需求变化带来新的问题，呼唤新的吃喝信息，这类信息自然会带来健康利益、社会利益和经济利益。既然有利益，不同的利益集团就会从不同的角度来逐利。
为了健康的利益集团自然会提供健康的信息。为了社会利益和经济利益的集团就不见得会把健康摆在首位了。因此，关于吃喝的健康信息良莠不齐是可以预见的。由于健康类书籍的“错字”导致健康受损、生命丧失的怪事发生也不是不可能的。现实是，市面上不少健康类书籍实际上是打着健康旗号的“不健康”书籍。
面对吃喝信息混乱的现实，不少人发出无奈的感慨：到了21世纪，我们居然不知道吃什么，也不知道怎么吃了！
吃喝需要健康的理念
其实，现实并不是那么无奈。健康素养是我们应对21世纪吃喝挑战的强大武器。健康素养就是利用科学信息管理自己健康的能力。吃喝事关健康，我们要培养自己用信息指导吃喝的能力。
关于吃喝的健康理念与态度最重要。对于先进的理念，我们首先要接受。通过思考，融进自己的思想，再体现到自己的吃喝行为中去。
我们必须明白，饿肚子时的生命需求和吃饱之后的生命需求是不一样的。科学研究已经发现，吃饱背后威胁我们生命和健康的主要是慢性病和越来越多的健康危险因素。现在，我们当中每5个人就有１个患慢性病。如果我们哪天离开这个美好的世界，十有七八是因为慢性病。
大多数慢性病没有单一的病因，都是由许多健康危险因素共同作用产生的。凡是增加患病和死亡几率的因素就是健康危险因素。
健康危险因素可以是生物性的。比如高血压、血脂异常、维生素缺乏等。
健康危险因素可以是心理性的。比如范进中举，巨大喜讯的冲击危害健康；比如晚上和老婆或老公吵架，气得吃不下饭，影响了机体功能的平衡。
健康危险因素也可以是医源性的。比如感冒没有并发症就去打吊针。
健康危险因素还可以是环境性的。三聚氰胺污染的奶粉吃进去，毫无疑问要增加患病和死亡几率。
健康危险因素还可以是社会性的。教育水平的差异造成健康素养的差异。健康素养低，容易在健康问题上受骗。不但不能维护和促进健康，还要损害自己的健康。买“XX核酸”吃就是一个例子。
不健康的吃喝习惯是慢性病的主要健康危险因素。由于不知道怎样健康地吃喝，许多人吃成了胖子，吃成了2型糖尿病患者，吃成了心血管病和高血压病患者，吃成了骨质疏松和癌症患者。
树立健康的吃喝理念，我们可以避免许多完全可以避免的早老和早死。研究证明，健康饮食，加上规律运动和不抽烟， 80％的心脏病和大多数的癌症都可以避免。
及时更新知识
现代科技文明日新月异，及时掌握新知识和新进展是现代人必须具备的健康素养。首先，要在第一时间知道在健康吃喝方面有了什么新的突破。
接下来，应该动脑筋去思考、去理解这些新知识对自己有什么具体意义。然后，及时将新知识应用到自己的日常吃喝行为中去。通过分析、综合和评价，慢慢地使新知识变成自己的健康习惯。
有了健康的理念和知识，在生活中，我们还需要根据个人的情况，付诸于具体的吃喝行动中去。在吃喝实践中，健康的理念还可以不断创新。这样，我们一定能够活得更好，活得更久，活得更有意义！