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对来自武汉市售的50份豆豉样品进行微生物污染情况调查,主要检测豆豉中蜡样芽孢杆菌,以及菌落总数、霉菌与酵母和芽孢杆菌数。结果表明,豆豉中蜡样芽孢杆菌检出率很高,为94.0%,阳性样品含菌量为3.6cfu/g~1100cfu/g,几何均数为75.8cfu/g。不同地区的豆豉中蜡样芽孢杆菌的几何均数不同(21.2cfu/g~466.0cfu/g)。本调查分析对我国豆豉中蜡样芽孢杆菌污染的溯源奠定基础。