【摘 要】
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以紫苏油粕和大豆蛋白为原料,采用双螺杆挤压组织化技术,通过单因素试验和正交试验确定紫苏油粕高水分植物蛋白产品的最优工艺。结果表明,水分添加量对植物蛋白产品的品质影
【机 构】
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吉林工商学院食品工程学院,粮油食品深加工吉林省高等学校重点实验室
【基金项目】
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吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室科研项目(吉高校重点实验室科合字[2012]第016号)
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以紫苏油粕和大豆蛋白为原料,采用双螺杆挤压组织化技术,通过单因素试验和正交试验确定紫苏油粕高水分植物蛋白产品的最优工艺。结果表明,水分添加量对植物蛋白产品的品质影响最大,其次是螺杆速度,挤压温度对产品的影响最小。紫苏油粕仿动物蛋白纤维质地植物蛋白产品的最优工艺参数为：物料水分添加量50%、紫苏油粕添加量10%、挤压温度130℃、螺杆速度40 Hz。
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