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对大葱清除亚硝酸盐的影响因素进行了研究。考察了大葱液的性质及其稳定性；测定了大葱液对亚硝酸盐的清除率以及反应时间、pH、大葱液浓度等对清除率的影响。研究表明，大葱液的性质不稳定，并且对亚硝酸盐的清除率受多种因素影响。
大葱清除亚硝酸盐影响因素的研究
【摘 要】
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对大葱清除亚硝酸盐的影响因素进行了研究。考察了大葱液的性质及其稳定性；测定了大葱液对亚硝酸盐的清除率以及反应时间、pH、大葱液浓度等对清除率的影响。研究表明，大葱液的
【机 构】
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云南农业大学食品科学与技术学院,山西农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年6期
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