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维生素是维持人体生命和正常人体生理机能不可缺少的营养素之一。它能调节机体物质代谢 ,保证机体各项生理功能 ,但是它在人体内不能合成或合成量甚微 ,不能满足机体需要 ,因此必须从食物中摄取。根据维生素的溶解性质 ,可将它分为脂溶性与水溶性两大类 ,其中水溶性维生素包括VB 群、VC 及PP等 ,脂溶性维生素包括VA、VD、VE、VK。本文就维生素性质、营养学研究、供给量及来源做一全面综述