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脱水蔬菜是蔬菜干制的产品,营养损失小、重量轻、水分小、便于包装,携带方便,较耐贮藏和运输。一般农户都会将吃不完的蔬菜晒干、蒸干、熏干,这是家庭式的传统制作方法,如苦菜干、笋干、蕨菜干、小白菜干、茄子干等,其规模小、数量小,只限于自家食用。而人工干制规模大、数量多,一般上市销售,经济效益好。其工艺过程大致如下:原料挑选→切削、预煮→冷却、沥水→晾