气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱法辅助鉴定酱油未知的气味活性化合物

• 作 者: 冯云子 周婷 蔡宇 陈子杰 赵谋明
• 机 构: 华南理工大学食品科学与工程学院,赛默飞世尔科技（中国）有限公司
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2020年18期
• 关键词: 气相色谱质谱/嗅闻仪联用 气相静电场轨道阱质谱 酱油 气味活性化合物
• 基金项目: 国家重点研发计划(2018YFD0400405);国家自然科学青年基金(31701591);中央高校基本科研业务费项目(x2skD2190910);自然科学基金(A2017030310027)

以高盐稀态酱油为测试样品,采用气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱(gas chromatography-orbitrapmass spectrometry,GC-Orbitrap-MS)法、辅助气相色谱-单四极杆质谱-嗅闻(gaschromatography-quadruple-mass spectrometry-olfactometry,GC-Q-MS-O)联用法鉴定"未知"气味活性化合物。GC-Q-MS和GC-Orbitrap-MS分别鉴定出91种和166种挥发性化合物,Orbitr