【摘 要】
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<正> 琥珀花生系用花生米、白砂糖、食油制成,是南味小食品之一。该花生具有琥珀的色泽,保持花生米的自然形态美,食用时香甜可口,是很受欢迎的一种花生制品。 1 主要设备 生
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<正> 琥珀花生系用花生米、白砂糖、食油制成,是南味小食品之一。该花生具有琥珀的色泽,保持花生米的自然形态美,食用时香甜可口,是很受欢迎的一种花生制品。 1 主要设备 生产琥珀花生主要设备有铁锅、铲子、炉灶、冷却台、箩、热合机。 2 配方 花生仁5kg,白砂糖5kg,饴糖1kg,食用油少量,水适量。 3 操作过程 ①优选:剔除霉变、发芽花生,选筛饱满、大小均匀、不掉皮花生,用清水洗净。 ②化糖:用适量的水将白砂糖溶化,过滤除杂,再加入与白砂糖等量花生米与糖液共煮。
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