【摘 要】
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采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC/MS）技术分析4种不同红曲黄酒中的挥发性风味组分.以色谱出峰总峰面积（乙醇除外）为主要指标,以质谱鉴定出的化合物种类数为辅助
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(31601466);中国博士后科学基金资助项目(2016T90591,2015M570549);福建农林大学“校杰出青年科研人才”资助项目(XJQ201607);福建省自然科学基金面上资助项目(2016J01095)
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采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（HS-SPME-GC/MS）技术分析4种不同红曲黄酒中的挥发性风味组分.以色谱出峰总峰面积（乙醇除外）为主要指标,以质谱鉴定出的化合物种类数为辅助指标,对影响红曲黄酒中挥发性风味组分萃取效果的4个因素进行优化.结果表明,最佳萃取条件为:50/30μm DVB/CAR/PDMS纤维头,氯化钠质量浓度0.33 g·mL-1萃取体系,萃取温度60℃和萃取时间60 min.在最优的萃取条件下萃取4种红曲黄酒中的挥发性风味组分,经GC/MS分析检测,共检出49种挥发性风味成分.通过主成分分析（PCA）和风味特征贡献度分析（CA）,找出与4种类型红曲黄酒香气特征密切相关的挥发性风味成分.
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