抗ACE活性之瑞士乳杆菌的筛选

• 作 者: 潘道东
• 机 构: 南京师范大学金陵女子学院食品科学与工程系
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2007年2期
• 关键词: 发酵乳 ACE 瑞士乳杆菌 fermented milk angiotcnsin-I-converting enzyme （ACE）LactobaciUus h
• 基金项目: 国家自然科学基金项目（30571311）,教育部乳品科学重点实验室主任基金项目（KLDS2006-10A）,江苏省自然科学基金项目（BK2005137）

为了筛选能发酵牛乳产生较强抗高血压活性肽的乳酸菌，本研究通过发酵乳的抑制ACE活性试验，从二种干酪制品的混合样品中分离筛选出能发酵牛乳产生较强抗ACE活性的乳杆菌1002、1004和1006。经糖发酵、生长温度、精氨酸发酵产氨、产硫化氢试验及细胞壁中二氨基庚二酸（DAP）成分分析，确认它们均为瑞士乳杆菌。