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在不添加外源酶条件下以草鱼内脏为原料制取动物水解蛋白。以水解度（degree of hydrolysis，DH）为指标，通过正交试验优化加工工艺，分析NaCl添加量、料水比、温度、时间及pH值对DH值的影响。结果表明，在不添加外源酶条件下制取草鱼内脏水解蛋白的最佳条件为不添加NaCl、料水比1：1．5、时间4h、温度45℃、pH9．0。在以上条件下制备的水解液DH值达到77．43％。