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食品安全问题日渐突出，为全面保障食品安全，近年来一些快速、简便、敏感、准确、省力、省成本，能进行现场检测的快速检测方法越来越多地被运用到食品安全性检测中。快速检测技术在食品检测中的应用情况如何，本刊特邀商洛市产品质量监督检验所的张英华老师来为我们解答。
记者：张老师，您能先跟大家介绍一些目前比较紧俏的快检技术吗?
张英华：快速检测相较于其他检测，其针对性更强，它可以是完全针对某一个对象而开发。像近几年大家关注较多的三聚氰胺、甲醛次硫酸钠、瘦肉精、农药残留、微生物、兽药残留等食品安全问题，都有相应的快检技术，而且应用非常广泛。
记者：我想请问一下，作为食品安全的一线人员，快速检测技术对你们意味着什么?您是怎样看待快检的?
张英华：快速检测在检测工作中起到了一个不可忽视的作用，在一些简单的定性试验中，它能够独立完成试验过程，快速给出试验结果；较为复杂的定量试验，它也能够快速进行定性筛选，有针对性的对检测目标物进一步确认，提高检测效率。快速检测具有速度快、效率高，准确性差等特点，而且快速检测作为检测方法纳入国家标准的很少很多比较成熟的快速检测方法不被国家标准认可。
记者：食品快速检测技术包括很多方面，它是怎么进行分类的呢?是按照技术进行分类，还是按检测对象进行分类?这样进行分类是否会有交叉?
张英华：这个不一定，怎么方便怎么来，可以按所应用的技术分类，包括：化学比色技术、酶抑制技术、生物传感技术、免疫学技术、分子生物学技术、生物芯片技术、ATP生物发光技术等；也可以按检测对象分类，是理化检测的产品，针对化合物检测，还是针对微生物检测。不过，按检测对象进行分类时会有交叉。像可以对有机磷农药、硝酸盐、亚硝酸盐、甲醛、二氧化硫、吊白块、亚硫酸盐等化学有害物质进行快速检测的化学比色检测技术，同时也可以对菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌和葡萄球菌等微生物进行快速检测。
记者：目前这些快检技术在检测行业的推广情况如何?是否已经具有很高的使用率?
张英华：快速检测在不同行业的推广程度是不一样的，主要是因为不同行业对检测结果的精确度要求不一样，而快速检测相对于传统的实验室检测，其精确度还是有差距的。农产品检测行业及工商部门现场检测使用快速检测比较多，因为这些检测的数据用于内部市场监控时使用或样品筛选，不作为判定依据，对结果的精确度没有非常严格的要求，而快速检测可以大大提高检测效率，使检测更加即时、全面。质量技术监督部门使用的快速检测项目较少，只有黄曲霉毒素的快速检测接近国家标准方法，检测结果的精确度较高，因此使用比较多。
记者：快速检测的发展一直保持着很好的势头，新的快检技术和新的快检仪器层出不穷，您认为侧重于产品的开发和侧重于技术的开发，哪个更被检测行业所需要?
张英华：我们当然希望两者都能得到更快的发展，这对快速检测行业是十分有利的，也是有效保障食品安全必不可少的推动力。但从长远的角度来看，侧重于技术的开发会拥有更广阔的发展空间。只有在技术上有所突破，提高检测精度，才能够被纳入国家认可的检测方法，被更多检测部门使用，应用到更多的检测环节，全面有效地参与食品安全检测。
记者：张老师，您能先跟大家介绍一些目前比较紧俏的快检技术吗?
张英华：快速检测相较于其他检测，其针对性更强，它可以是完全针对某一个对象而开发。像近几年大家关注较多的三聚氰胺、甲醛次硫酸钠、瘦肉精、农药残留、微生物、兽药残留等食品安全问题，都有相应的快检技术，而且应用非常广泛。
记者：我想请问一下，作为食品安全的一线人员，快速检测技术对你们意味着什么?您是怎样看待快检的?
张英华：快速检测在检测工作中起到了一个不可忽视的作用，在一些简单的定性试验中，它能够独立完成试验过程，快速给出试验结果；较为复杂的定量试验，它也能够快速进行定性筛选，有针对性的对检测目标物进一步确认，提高检测效率。快速检测具有速度快、效率高，准确性差等特点，而且快速检测作为检测方法纳入国家标准的很少很多比较成熟的快速检测方法不被国家标准认可。
记者：食品快速检测技术包括很多方面，它是怎么进行分类的呢?是按照技术进行分类，还是按检测对象进行分类?这样进行分类是否会有交叉?
张英华：这个不一定，怎么方便怎么来，可以按所应用的技术分类，包括：化学比色技术、酶抑制技术、生物传感技术、免疫学技术、分子生物学技术、生物芯片技术、ATP生物发光技术等；也可以按检测对象分类，是理化检测的产品，针对化合物检测，还是针对微生物检测。不过，按检测对象进行分类时会有交叉。像可以对有机磷农药、硝酸盐、亚硝酸盐、甲醛、二氧化硫、吊白块、亚硫酸盐等化学有害物质进行快速检测的化学比色检测技术，同时也可以对菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌和葡萄球菌等微生物进行快速检测。
记者：目前这些快检技术在检测行业的推广情况如何?是否已经具有很高的使用率?
张英华：快速检测在不同行业的推广程度是不一样的，主要是因为不同行业对检测结果的精确度要求不一样，而快速检测相对于传统的实验室检测，其精确度还是有差距的。农产品检测行业及工商部门现场检测使用快速检测比较多，因为这些检测的数据用于内部市场监控时使用或样品筛选，不作为判定依据，对结果的精确度没有非常严格的要求，而快速检测可以大大提高检测效率，使检测更加即时、全面。质量技术监督部门使用的快速检测项目较少，只有黄曲霉毒素的快速检测接近国家标准方法，检测结果的精确度较高，因此使用比较多。
记者：快速检测的发展一直保持着很好的势头，新的快检技术和新的快检仪器层出不穷，您认为侧重于产品的开发和侧重于技术的开发，哪个更被检测行业所需要?
张英华：我们当然希望两者都能得到更快的发展，这对快速检测行业是十分有利的，也是有效保障食品安全必不可少的推动力。但从长远的角度来看，侧重于技术的开发会拥有更广阔的发展空间。只有在技术上有所突破，提高检测精度，才能够被纳入国家认可的检测方法，被更多检测部门使用，应用到更多的检测环节，全面有效地参与食品安全检测。