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该研究选用信阳杂交籼米,研究粉坯加水量、老化时间、老化温度对米粉老化影响。实验表明:影响米粉老化显著程度的大小顺序为老化温度>粉坯加水量>老化时间,并得出米粉老化的最佳工艺条件为:粉坯加水量37.5%、老化温度4℃、老化时间3 h。
不同工艺条件对米粉老化品质影响
【摘 要】
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该研究选用信阳杂交籼米,研究粉坯加水量、老化时间、老化温度对米粉老化影响。实验表明:影响米粉老化显著程度的大小顺序为老化温度>粉坯加水量>老化时间,并得出米粉老化的
【机 构】
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铜仁学院生物与化学工程系,河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2014年05期
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201303070–01)
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