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水牛皮较黄牛皮厚许多，用灰法、烧碱法、酸法难以制得高质量明胶，而酶法可以。未经铬鞣的水牛皮酶法制胶有如下特点：将皮磨浆或粉碎在工业上难度很大，本方法则不必将皮切得很碎；经酶处理过的皮有如水肿，按下去瘪得很深，1～2分钟方可复原；撕之可见纤维，但无毛烂，故皮耗很低；所制胶质量很好，冻力、粘度均好，尤冻力极高。即使尾胶亦可获得高冻力，这说明所选用的酶已作用到皮芯；产品色泽佳，几近鲜猪皮胶之色。