肉制品致腐微生物溯源技术构建

• 作 者: 陈晓 高晓平 李苗云 柳艳霞 赵改名 孙灵霞 张秋会 张建威
• 机 构: 河南农业大学食品科学技术学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2013年14期
• 关键词: 溯源 特异性 灵敏性 地衣芽孢杆菌 specificitysensitivityBacillus licheniormis
• 基金项目: “十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD28B00）

针对热杀菌肉制品中因微生物残留而引起的腐败问题,选择从腐败的玉米热狗肠中分离出并由Biolog微生物自动分析系统鉴定的地衣芽孢杆菌为代表菌株,结合地衣芽孢杆菌的特异性引物,用聚合酶链式反应（PCR）方法构建致腐微生物溯源技术。结果表明,该方法可在腐败样品中准确、灵敏、快速地检出地衣芽孢杆菌,引物的特异性为100%,方法的检测限为0.104CFU/g。