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【摘 要】
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美拉德反应产物有助于改善食品的生物功能或物理性质,可用于制作可靠的油脂微胶囊抗氧化壁材料。微胶囊的氧化稳定性表明,包封剂为抑制美拉德反应产物脂氧化提供了屏障,并且红外光谱和扫描电镜图像证实了其形成和形貌微胶囊。基于实验条件,美拉德反应产物可以用于制备具有生物活性的新食品。此外,美拉德反应产物的体外胃、肠释放速率和氧化微胶囊可以为后续的应用提供一些基本理论。
【机 构】
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天津市旭源斋清真调料食品有限公司
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2021年14期
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