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在餐饮业密集经营各式菜品汇聚的大环境之下，“海洋兄弟”的出现还是让大多数消费者感到好奇——这么多来自世界各地的海鲜为何不贵?“海洋兄弟”究竟来自哪里?
8月，首都北京，朝阳区八里庄东里莱锦创意产业园。这里餐饮业繁盛。午餐时间，多数路人只向新开业餐厅投去线性的目光，唯有“海洋兄弟”的店前有食客聚焦。
因为这里不只有中国传统的煎炒烹炸，更有意大利的浪漫、西班牙的热辣、日本的生冷。总之，全世界大多数海鲜的各种特色吃法，客人在这里都可以找到。
即便是在北京这个中国政治经济文化的中心，在餐饮业密集经营各式菜品汇聚的大环境之下，“海洋兄弟”的出现还是让大多数消费者感到好奇——这么多来自世界各地的海鲜为何不贵?“海洋兄弟”究竟来自哪里?
“海洋兄弟”进北京
事实上消费者并不知道，这个独具特色的海鲜餐饮品牌正是一对来自海滨城市青岛的兄弟一手创建的。
“筹划在北京开餐厅是始于2011年的中旬。”在“海洋兄弟”的青岛总部，弟弟刘青波介绍，他们兄弟俩一直在经营水产品的进出口加工，“可是开餐厅的想法很早以前就有了。”他说，因为从事食品加工行业多年，他和哥哥刘青龙一直都对餐饮业保持着很高的热情和极大的关注度。
“以前企业是做水产品加工，海鲜从国外进口，经过加工之后再出口，从来没有真正的落地，没有去和终端消费者直接接触。”刘青波说，这让他和哥哥都觉得“缺了点什么”。“开设餐厅，直接与消费者面对面，可以最直接地接收到来自消费终端对产品的反馈。”
于是，经过几个月的前期筹备，刘家的俩兄弟把国外进口、国内自产的海鲜产品中西结合，推出了一系列面向中高端消费者的海鲜类菜品。
“海洋兄弟”进了北京。
在“海洋兄弟”，所有食材均源自冰冷纯净的大洋深处。“因为深海水域中鱼类污染少，生长周期长，因此具有特别的野生海产的‘鲜、咸、甜’的口感，且更具有营养价值。”刘青波介绍，能够使这样高品质的海鲜产品走上中国消费者的餐桌，是因为这些海鲜食材都是由国外的世界级海产品集团直接供货。
“这些集团往往拥有自己的超大型捕捞船团队，无论在挪威北冰洋海域，还是加拿大纽芬兰渔场，甚至是每周的各大黄金渔场，每天新鲜海鲜都会直接送到厨房里。”他说，海洋兄弟的背后其实就是兄弟俩苦心经营了十余年的海产品加工企业——中迈食品有限公司。
“2004年我们与丹麦HESSONHOLT公司合资建立了中迈食品，2007年我们又与挪威最大的深水虾公司COLDWATER建立了合作关系并为其加工深冷虾。”刘青波说，企业一直在通过与国外海产品公司的合作不断发展壮大，到2008年青岛海洋兄弟食品有限公司成立，他们兄弟俩的企业已经是一家集跨国采购、加工、出口及国内销售于一体的现代化水产品生产加工企业，以精深加工为主体，提高水产品附加值。
然而，刘家两兄弟的创业雄心并不止于此。在面对来自加拿大、冰岛、俄罗斯、新西兰等世界各国的客户之后，兄弟二人发现自己的心里还有着种种的不甘心，不甘心只是赚取海鲜进出口加工费；不甘心只是去接触那些海鲜批发商；不甘心自己的产品无法面对瞬息万变的终端市场需求。
于是刘家兄弟决定利用优势，让中迈食品这样的生产型企业也能走出去。
“前店后厂”模式
在“海洋兄弟”，一份由一公斤美国深海大红蟹、蛤蜊、扇贝、鱿鱼、鳕鱼、酱香鱼和腊味饭等组成的海鲜锅足够三四个人享用却不到200元，一份充斥着鲜虾和鱿鱼等材质的海鲜拉面只要20元。“在这里，客人不用担心钱包够不够充裕，只需考虑胃口够不够大。”
这正是得益于“海洋兄弟”前店后厂的经营模式。“在解决了食品安全和物流方面的问题之后，“海洋兄弟”可以得到来自世界各地的一流水准的进口海鲜产品供给，并且保持一般消费者可以接受的价位。”刘青波介绍，餐厅背后有强大的海产品进口企业做支撑，前有店后有厂的模式极大地拉近了国内消费者与国外海鲜产品的距离。“我们要做的，就是世界海鲜的中国厨房，让那些整天在全球范围内‘飞来飞去’的进出口海鲜产品可以在中国落地。”他说。
“一直以来餐饮业制胜的法宝，一个是前台，一个是后厨。”刘青波说，与生产型企业的发展战略不同，从建工厂出产品到开餐厅做餐饮，意味着企业要从封闭的厂房中走出去，面对一个更为庞大、消费需求更为复杂与多样化的客户群体。“这就对企业的转型提出了更高的要求。”
刘家两个兄弟都清楚，当初毅然决然地涉足餐饮服务行业，除了企业要有勇气和实力之外还需要有管理上的真本事。“所以公司并没有贸然地去计划下一步连锁扩张，而是踏踏实实地在管理上下功夫。”刘青波介绍，“海洋兄弟”的管理目前是交给了一支来自香港的专业管理团队。“从过去的成功案例上来看，他们在餐饮行业的管理上经验非常丰富。”
使用这样的一支管理团队，除了对于对方管理经验上的信任，背后还有一个非常重要的原因就是“通过相互沟通而达到的无间合作状态”。在这个问题上，刘青波的认识非常深刻，毕竟，他们兄弟俩已经和加拿大等世界级的水产品集团打了十几年的交道，对他们来说“设定一个共同的目标，并为之奋斗，这是合作最好的前提。”
理解“合作”，刘青波是有自己的感悟的。曾经很少有人会信，这样一个具备资金实力和战略远见的综合性食品企业，仅仅是由他和哥哥在短短十年里创办起来的。“你们没有过分歧吗?”刘青波对于这样的问题经常只是一句话“长兄如父，我听他的。”
“因为哥哥是白手起家。”刘青波说，这让他非常敬佩这位家里唯一长兄。“因为是在做海鲜的国际贸易，很多时候哥哥是在全球奔走，研究更为宽广的市场，所以他更为谨慎。”他说，就像前店后厂这样的经营模式一样，他们兄弟俩也有一前一后的合作方式。“在大的问题上，比如北京开餐厅，我们兄弟俩都会保持着高度一致。”
“我们并没有选择在家门口开海鲜餐厅，并不是认为这样的海鲜餐厅在青岛没有市场，事实上青岛的消费者对进口类的海鲜产品认可度相当高。只是北京更能提供企业向上发展的空间，这对将来企业的扩张连锁经营提供了更好的机遇。”对于“海洋兄弟”的未来，刘青波已是踌躇满志，“企业走出去已不是难事，难的是企业要走向哪里。” 那些年我们追过的海鲜
“香港四才”之一的蔡澜曾说过，“最好吃的东西，就是用简单的烹调法，将食物的原味发挥得淋漓尽致。”而最简单，莫过于海鲜。或生食，或烧烤，或水煮……海鲜的吃法几乎没有复杂的，关键是要在对的季节，用对的方法，吃对的海鲜。
波士顿龙虾
来自美国的波士顿龙虾一直都是龙虾界的翘楚。具有高蛋白，低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富，尤其富含不饱和脂肪酸，味道鲜美的特点，营养物质易被人体消化和吸收。波士顿龙虾可全年捕捞，但大多数捕捞集中于每年7月至10月。
龙虾的吃法有很多种，可以蘸着芥末生食，也可以是爆炒，加上XO酱，会更美味。还有一种是法式焗酿，比如这道占美鲜活波士顿龙虾。新鲜的龙虾被剖成两半，放在平底锅煎约2分钟，至快熟状淋上美味的香草酱，少许盐和胡椒，接着把龙虾拿至烤炉中焗约20分钟，等酱汁完全渗透到龙虾中便完成了，配上占美炸薯条和田园色拉，香气四溢，美味无穷。
挪威三文鱼
每年的8月至10月是吃挪威三文鱼的最好季节，有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼，颇受全球厨师和美食家的青睐。它富含维生素A、B1、B2、B3、B12、D和E，还是补充钙、锌、镁和磷的好来源，同时还含有其他可促进皮肤健康，提升肌肤美丽度的营养元素。
三文鱼既可以煎炸，也可以生吃。平常我们最常见的是生食的三文鱼刺身，其实，煎烤之后的三文鱼会别有风味。比如这道秘制挪威三文鱼，由蜂蜜、伏特加、洋葱、莳萝，加上少许的糖和盐特别调制的汁浸泡从挪威进口的三文鱼12小时，将浸过的三文鱼放在平底锅稍稍煎少许时间，然后放入烤箱烤约10分钟左右，最后配上芦笋，芥末和吐司，淋上藏红花和柠檬酸辣酱做调味装饰。
法国生蚝
虽然欧洲人认为在有“R”的月份才能吃生蚝，但实际上没有“R”月份，即5月、6月、7月、8月，刚好是生蚝繁殖的季节，这时的生蚝味道肥美且风味十足。生蚝味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。其蛋白质、脂肪和肝糖的含量都很高。还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中，钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍。
在法国，生蚝最多见的吃法就是生吃，刚刚从海里打捞上来的生蚝，还裹着海藻，放在冰盘上端上桌，拨开它羞涩的外壳，滴上几滴柠檬汁，将软滑的身体送入口中，一股柔软的温情升腾而起。由于口味不同，也有人习惯用红酒醋、薄荷、姜汁、鸡尾酒来烹制，但一切都以不破坏牡蛎本身的鲜甜为准则。
阿拉斯加雪蟹
美国阿拉斯加雪蟹含有人体必需的所有基本脂肪酸，同时富含各类维生素和钙、铁、锌、镁和磷等微量元素。雪蟹的通常捕捞期于1月开始，直至3～4月结束。
雪蟹拥有肥关的蟹腿，坚硬的蟹壳内包藏着丰富鲜美的蟹肉。最常见的吃法是蒸熟蘸酱汁吃，或者蒸蛋羹。雪蟹蛋羹，口感滑嫩，鲜美至极。
8月，首都北京，朝阳区八里庄东里莱锦创意产业园。这里餐饮业繁盛。午餐时间，多数路人只向新开业餐厅投去线性的目光，唯有“海洋兄弟”的店前有食客聚焦。
因为这里不只有中国传统的煎炒烹炸，更有意大利的浪漫、西班牙的热辣、日本的生冷。总之，全世界大多数海鲜的各种特色吃法，客人在这里都可以找到。
即便是在北京这个中国政治经济文化的中心，在餐饮业密集经营各式菜品汇聚的大环境之下，“海洋兄弟”的出现还是让大多数消费者感到好奇——这么多来自世界各地的海鲜为何不贵?“海洋兄弟”究竟来自哪里?
“海洋兄弟”进北京
事实上消费者并不知道，这个独具特色的海鲜餐饮品牌正是一对来自海滨城市青岛的兄弟一手创建的。
“筹划在北京开餐厅是始于2011年的中旬。”在“海洋兄弟”的青岛总部，弟弟刘青波介绍，他们兄弟俩一直在经营水产品的进出口加工，“可是开餐厅的想法很早以前就有了。”他说，因为从事食品加工行业多年，他和哥哥刘青龙一直都对餐饮业保持着很高的热情和极大的关注度。
“以前企业是做水产品加工，海鲜从国外进口，经过加工之后再出口，从来没有真正的落地，没有去和终端消费者直接接触。”刘青波说，这让他和哥哥都觉得“缺了点什么”。“开设餐厅，直接与消费者面对面，可以最直接地接收到来自消费终端对产品的反馈。”
于是，经过几个月的前期筹备，刘家的俩兄弟把国外进口、国内自产的海鲜产品中西结合，推出了一系列面向中高端消费者的海鲜类菜品。
“海洋兄弟”进了北京。
在“海洋兄弟”，所有食材均源自冰冷纯净的大洋深处。“因为深海水域中鱼类污染少，生长周期长，因此具有特别的野生海产的‘鲜、咸、甜’的口感，且更具有营养价值。”刘青波介绍，能够使这样高品质的海鲜产品走上中国消费者的餐桌，是因为这些海鲜食材都是由国外的世界级海产品集团直接供货。
“这些集团往往拥有自己的超大型捕捞船团队，无论在挪威北冰洋海域，还是加拿大纽芬兰渔场，甚至是每周的各大黄金渔场，每天新鲜海鲜都会直接送到厨房里。”他说，海洋兄弟的背后其实就是兄弟俩苦心经营了十余年的海产品加工企业——中迈食品有限公司。
“2004年我们与丹麦HESSONHOLT公司合资建立了中迈食品，2007年我们又与挪威最大的深水虾公司COLDWATER建立了合作关系并为其加工深冷虾。”刘青波说，企业一直在通过与国外海产品公司的合作不断发展壮大，到2008年青岛海洋兄弟食品有限公司成立，他们兄弟俩的企业已经是一家集跨国采购、加工、出口及国内销售于一体的现代化水产品生产加工企业，以精深加工为主体，提高水产品附加值。
然而，刘家两兄弟的创业雄心并不止于此。在面对来自加拿大、冰岛、俄罗斯、新西兰等世界各国的客户之后，兄弟二人发现自己的心里还有着种种的不甘心，不甘心只是赚取海鲜进出口加工费；不甘心只是去接触那些海鲜批发商；不甘心自己的产品无法面对瞬息万变的终端市场需求。
于是刘家兄弟决定利用优势，让中迈食品这样的生产型企业也能走出去。
“前店后厂”模式
在“海洋兄弟”，一份由一公斤美国深海大红蟹、蛤蜊、扇贝、鱿鱼、鳕鱼、酱香鱼和腊味饭等组成的海鲜锅足够三四个人享用却不到200元，一份充斥着鲜虾和鱿鱼等材质的海鲜拉面只要20元。“在这里，客人不用担心钱包够不够充裕，只需考虑胃口够不够大。”
这正是得益于“海洋兄弟”前店后厂的经营模式。“在解决了食品安全和物流方面的问题之后，“海洋兄弟”可以得到来自世界各地的一流水准的进口海鲜产品供给，并且保持一般消费者可以接受的价位。”刘青波介绍，餐厅背后有强大的海产品进口企业做支撑，前有店后有厂的模式极大地拉近了国内消费者与国外海鲜产品的距离。“我们要做的，就是世界海鲜的中国厨房，让那些整天在全球范围内‘飞来飞去’的进出口海鲜产品可以在中国落地。”他说。
“一直以来餐饮业制胜的法宝，一个是前台，一个是后厨。”刘青波说，与生产型企业的发展战略不同，从建工厂出产品到开餐厅做餐饮，意味着企业要从封闭的厂房中走出去，面对一个更为庞大、消费需求更为复杂与多样化的客户群体。“这就对企业的转型提出了更高的要求。”
刘家两个兄弟都清楚，当初毅然决然地涉足餐饮服务行业，除了企业要有勇气和实力之外还需要有管理上的真本事。“所以公司并没有贸然地去计划下一步连锁扩张，而是踏踏实实地在管理上下功夫。”刘青波介绍，“海洋兄弟”的管理目前是交给了一支来自香港的专业管理团队。“从过去的成功案例上来看，他们在餐饮行业的管理上经验非常丰富。”
使用这样的一支管理团队，除了对于对方管理经验上的信任，背后还有一个非常重要的原因就是“通过相互沟通而达到的无间合作状态”。在这个问题上，刘青波的认识非常深刻，毕竟，他们兄弟俩已经和加拿大等世界级的水产品集团打了十几年的交道，对他们来说“设定一个共同的目标，并为之奋斗，这是合作最好的前提。”
理解“合作”，刘青波是有自己的感悟的。曾经很少有人会信，这样一个具备资金实力和战略远见的综合性食品企业，仅仅是由他和哥哥在短短十年里创办起来的。“你们没有过分歧吗?”刘青波对于这样的问题经常只是一句话“长兄如父，我听他的。”
“因为哥哥是白手起家。”刘青波说，这让他非常敬佩这位家里唯一长兄。“因为是在做海鲜的国际贸易，很多时候哥哥是在全球奔走，研究更为宽广的市场，所以他更为谨慎。”他说，就像前店后厂这样的经营模式一样，他们兄弟俩也有一前一后的合作方式。“在大的问题上，比如北京开餐厅，我们兄弟俩都会保持着高度一致。”
“我们并没有选择在家门口开海鲜餐厅，并不是认为这样的海鲜餐厅在青岛没有市场，事实上青岛的消费者对进口类的海鲜产品认可度相当高。只是北京更能提供企业向上发展的空间，这对将来企业的扩张连锁经营提供了更好的机遇。”对于“海洋兄弟”的未来，刘青波已是踌躇满志，“企业走出去已不是难事，难的是企业要走向哪里。” 那些年我们追过的海鲜
“香港四才”之一的蔡澜曾说过，“最好吃的东西，就是用简单的烹调法，将食物的原味发挥得淋漓尽致。”而最简单，莫过于海鲜。或生食，或烧烤，或水煮……海鲜的吃法几乎没有复杂的，关键是要在对的季节，用对的方法，吃对的海鲜。
波士顿龙虾
来自美国的波士顿龙虾一直都是龙虾界的翘楚。具有高蛋白，低脂肪，维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富，尤其富含不饱和脂肪酸，味道鲜美的特点，营养物质易被人体消化和吸收。波士顿龙虾可全年捕捞，但大多数捕捞集中于每年7月至10月。
龙虾的吃法有很多种，可以蘸着芥末生食，也可以是爆炒，加上XO酱，会更美味。还有一种是法式焗酿，比如这道占美鲜活波士顿龙虾。新鲜的龙虾被剖成两半，放在平底锅煎约2分钟，至快熟状淋上美味的香草酱，少许盐和胡椒，接着把龙虾拿至烤炉中焗约20分钟，等酱汁完全渗透到龙虾中便完成了，配上占美炸薯条和田园色拉，香气四溢，美味无穷。
挪威三文鱼
每年的8月至10月是吃挪威三文鱼的最好季节，有着“冰洋之王”美誉的挪威三文鱼，颇受全球厨师和美食家的青睐。它富含维生素A、B1、B2、B3、B12、D和E，还是补充钙、锌、镁和磷的好来源，同时还含有其他可促进皮肤健康，提升肌肤美丽度的营养元素。
三文鱼既可以煎炸，也可以生吃。平常我们最常见的是生食的三文鱼刺身，其实，煎烤之后的三文鱼会别有风味。比如这道秘制挪威三文鱼，由蜂蜜、伏特加、洋葱、莳萝，加上少许的糖和盐特别调制的汁浸泡从挪威进口的三文鱼12小时，将浸过的三文鱼放在平底锅稍稍煎少许时间，然后放入烤箱烤约10分钟左右，最后配上芦笋，芥末和吐司，淋上藏红花和柠檬酸辣酱做调味装饰。
法国生蚝
虽然欧洲人认为在有“R”的月份才能吃生蚝，但实际上没有“R”月份，即5月、6月、7月、8月，刚好是生蚝繁殖的季节，这时的生蚝味道肥美且风味十足。生蚝味道鲜美，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。其蛋白质、脂肪和肝糖的含量都很高。还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。其中，钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍。
在法国，生蚝最多见的吃法就是生吃，刚刚从海里打捞上来的生蚝，还裹着海藻，放在冰盘上端上桌，拨开它羞涩的外壳，滴上几滴柠檬汁，将软滑的身体送入口中，一股柔软的温情升腾而起。由于口味不同，也有人习惯用红酒醋、薄荷、姜汁、鸡尾酒来烹制，但一切都以不破坏牡蛎本身的鲜甜为准则。
阿拉斯加雪蟹
美国阿拉斯加雪蟹含有人体必需的所有基本脂肪酸，同时富含各类维生素和钙、铁、锌、镁和磷等微量元素。雪蟹的通常捕捞期于1月开始，直至3～4月结束。
雪蟹拥有肥关的蟹腿，坚硬的蟹壳内包藏着丰富鲜美的蟹肉。最常见的吃法是蒸熟蘸酱汁吃，或者蒸蛋羹。雪蟹蛋羹，口感滑嫩，鲜美至极。