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“萧山石榴砀山梨，汴梁西瓜甜到皮。”这句夸赞汴梁西瓜的民谚已经流传了上百年。据记载，西瓜在开封的种植历史可以追溯到千年以前的宋代。宋孝宗乾道六年（1170年），南宋诗人范成大奉命出使金国，8月到达北宋旧京城开封时正值西瓜上市。在一片瓜田，范成大难却瓜农盛情，几块下肚，顿觉暑意全消，便欣然为瓜农赋诗《西瓜园》一首：“碧蔓凌霜卧软沙，年来处处食西瓜。形模濩落淡如水，未可蒲萄苜蓿夸。”前一句描述西瓜盘藤、喜沙土的生长特性，后一句反映出在宋时，起码在北宋东京城吃西瓜已属寻常之事。这也许是世上流传下来的唯一为开封西瓜的题诗。
西瓜讨人喜爱缘于其作为消暑佳品的难以替代性。由于古代交通不便，对于北方人来说，南方累累夏果只能成为可望而不可即的解渴之梅，西瓜自然而然就成了北方人盛夏解渴的首选佳品。历代文人骚客以西瓜为题的吟咏就充分反映了人与西瓜的不解之缘。元人赵善庆在题为《西洋瓜》的诗中写道：“竟传异种远难详，且剖寒浆自在尝。因产西方皆白色，为来中土尽黄瓤。”明代诗人李东阳在《如贤馈西瓜及槟榔》诗中写道：“汉使西还道路赊，至今中国有灵瓜。”这两句指出西瓜是汉朝使者从西域带回，西瓜称谓也就有了来历。有考据的，更多的是写吃西瓜的快感的。清初词人陈维崧有一首《洞仙歌·西瓜》词称得上是古代咏西瓜诗词中的精品：“嫩瓤凉瓠，正红冰凝结。绀唾霞膏斗芳洁。傍银床，牵动百尺寒泉。缥色映，恍助玉壶寒彻。”读后令人油然产生馋涎欲滴之感；元代诗人方夔的一首《食西瓜》更耐人寻味：“恨无纤手削驼峰，醉嚼寒瓜一百同。缕缕花衫粘唾碧，痕痕丹血掐肤红。香浮笑语牙生水，凉入衣襟骨有风。从此安心师老圃，青门何处向穷通。”诗中“缕缕”和“痕痕”两句描写了人们吃红瓤西瓜时的情景。
人们在充分利用西瓜的消暑功能之后，发现其可谓浑身都是宝。西瓜果皮、果肉、种子都可食用、药用。西瓜籽壳及西瓜皮制成“西瓜霜”专供药用，可治口疮、口疳、牙疳、喉蛾（急性咽喉炎）及一切喉症；西瓜皮用来治肾炎水肿、肝病黄疸、糖尿病；西瓜籽有清肺润肺的功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽；西瓜籽殼用治肠风下血、血痢；西瓜果肉（瓤）味甘，归心、胃、膀胱经，具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效，主治胸膈气壅、满闷不舒、小便不利、口鼻生疮、中暑，还可解酒毒。
长期的都城地位打造了开封引领风气之先的传统。开封地处中原腹地，气候温和，夏季雨水均匀，加上因黄河泛滥改道而沙土地日益增多，这是开封西瓜得天独厚的条件。人们对西瓜独钟千年的喜爱，又使开封人将西瓜视作天赐，精心培育，大力推广，尤其新中国成立以来，开封人对西瓜投入更多的心血，开封西瓜的科研水平、品种资源优势均居于全国领先地位。20世纪八九十年代，全国西瓜新品种中曾有60%以上是以开封西瓜为母本培育出来的。农用科学技术的广泛推广，使开封西瓜产量不断提高，种植面积逐年增加，特别是对西瓜品种的不断改良，终使开封西瓜形成“皮薄、沙瓤、汁多、爽甜”的地域特点，赢得“汴梁西瓜甲天下”的美誉。1981年，开封科技人员培育出的“汴梁一号”和“中汴一号”，在全国西瓜评比中分别获得第二名和第五名；1986年，在北京西瓜评比会上，开封西瓜一举跻身前三；1991年，在全国首届西瓜评比会上，“开杂二号”“丰收二号”“汴宝”“汴梁7号”“郑引301”等5个新品种分别被评为全国第十一名、第九名、第六名、第二名、第一名，获奖数目在参评者中名列榜首，得到专家的一致好评。
作为全国三大西瓜产地之一，开封西瓜种植面积由1980年的3.8万亩发展到目前的60万亩，单产由1500公斤提高到近3000公斤。1991年，开封被农业部命名为“全国优质西瓜良种繁育基地”。1992年，开封西瓜被授予“河南省名牌农产品”称号。2009年，开封西瓜获得农业部农产品地理标志保护登记。早在20世纪60年代，开封西瓜就畅销北京、上海、武汉、沈阳、哈尔滨等地，现在不仅畅销全国，而且远销东南亚各国。
西瓜讨人喜爱缘于其作为消暑佳品的难以替代性。由于古代交通不便，对于北方人来说，南方累累夏果只能成为可望而不可即的解渴之梅，西瓜自然而然就成了北方人盛夏解渴的首选佳品。历代文人骚客以西瓜为题的吟咏就充分反映了人与西瓜的不解之缘。元人赵善庆在题为《西洋瓜》的诗中写道：“竟传异种远难详，且剖寒浆自在尝。因产西方皆白色，为来中土尽黄瓤。”明代诗人李东阳在《如贤馈西瓜及槟榔》诗中写道：“汉使西还道路赊，至今中国有灵瓜。”这两句指出西瓜是汉朝使者从西域带回，西瓜称谓也就有了来历。有考据的，更多的是写吃西瓜的快感的。清初词人陈维崧有一首《洞仙歌·西瓜》词称得上是古代咏西瓜诗词中的精品：“嫩瓤凉瓠，正红冰凝结。绀唾霞膏斗芳洁。傍银床，牵动百尺寒泉。缥色映，恍助玉壶寒彻。”读后令人油然产生馋涎欲滴之感；元代诗人方夔的一首《食西瓜》更耐人寻味：“恨无纤手削驼峰，醉嚼寒瓜一百同。缕缕花衫粘唾碧，痕痕丹血掐肤红。香浮笑语牙生水，凉入衣襟骨有风。从此安心师老圃，青门何处向穷通。”诗中“缕缕”和“痕痕”两句描写了人们吃红瓤西瓜时的情景。
人们在充分利用西瓜的消暑功能之后，发现其可谓浑身都是宝。西瓜果皮、果肉、种子都可食用、药用。西瓜籽壳及西瓜皮制成“西瓜霜”专供药用，可治口疮、口疳、牙疳、喉蛾（急性咽喉炎）及一切喉症；西瓜皮用来治肾炎水肿、肝病黄疸、糖尿病；西瓜籽有清肺润肺的功效，和中止渴、助消化，可治吐血、久嗽；西瓜籽殼用治肠风下血、血痢；西瓜果肉（瓤）味甘，归心、胃、膀胱经，具有清热解暑、生津止渴、利尿除烦的功效，主治胸膈气壅、满闷不舒、小便不利、口鼻生疮、中暑，还可解酒毒。
长期的都城地位打造了开封引领风气之先的传统。开封地处中原腹地，气候温和，夏季雨水均匀，加上因黄河泛滥改道而沙土地日益增多，这是开封西瓜得天独厚的条件。人们对西瓜独钟千年的喜爱，又使开封人将西瓜视作天赐，精心培育，大力推广，尤其新中国成立以来，开封人对西瓜投入更多的心血，开封西瓜的科研水平、品种资源优势均居于全国领先地位。20世纪八九十年代，全国西瓜新品种中曾有60%以上是以开封西瓜为母本培育出来的。农用科学技术的广泛推广，使开封西瓜产量不断提高，种植面积逐年增加，特别是对西瓜品种的不断改良，终使开封西瓜形成“皮薄、沙瓤、汁多、爽甜”的地域特点，赢得“汴梁西瓜甲天下”的美誉。1981年，开封科技人员培育出的“汴梁一号”和“中汴一号”，在全国西瓜评比中分别获得第二名和第五名；1986年，在北京西瓜评比会上，开封西瓜一举跻身前三；1991年，在全国首届西瓜评比会上，“开杂二号”“丰收二号”“汴宝”“汴梁7号”“郑引301”等5个新品种分别被评为全国第十一名、第九名、第六名、第二名、第一名，获奖数目在参评者中名列榜首，得到专家的一致好评。
作为全国三大西瓜产地之一，开封西瓜种植面积由1980年的3.8万亩发展到目前的60万亩，单产由1500公斤提高到近3000公斤。1991年，开封被农业部命名为“全国优质西瓜良种繁育基地”。1992年，开封西瓜被授予“河南省名牌农产品”称号。2009年，开封西瓜获得农业部农产品地理标志保护登记。早在20世纪60年代，开封西瓜就畅销北京、上海、武汉、沈阳、哈尔滨等地，现在不仅畅销全国，而且远销东南亚各国。