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目前,肉类食品安全问题十分突出,确保食品安全刻不容缓。本文从生物性危害、化学性危害、物理性危害等3个方面对肉类食品质量安全进行了分析,并探讨了危害的相应控制措施,以期为肉类食品的安全生产提供理论依据。
食品供应链安全(三) 肉类食品中的危害分析
【摘 要】
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目前,肉类食品安全问题十分突出,确保食品安全刻不容缓。本文从生物性危害、化学性危害、物理性危害等3个方面对肉类食品质量安全进行了分析,并探讨了危害的相应控制措施,以
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院;
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
：
2004年期
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