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摘要：资源的节约是整个社会经济实现可持续发展必须解决的问题，饭店行业的特点又决定了其高能耗和高污染的客观现实。因此，中国的饭店业如何紧跟时代的步伐，为建设节约型社会做出贡献，日益成为业界关注的焦点。针对目前节约型社会下绿色饭店的创建中存在的问题，文章从政府、行业、饭店三个角度分析了创建绿色饭店的建议和要求。
关键词：节约型社会；绿色饭店；创建
2005年６月30日，中共中央政治局常委、国务院总理温家宝在召开的全国做好建设节约型社会近期重点工作电视电话会议上强调，加快建设节约型社会，事关现代化建设进程和国家安全，事关人民群众福祉和根本利益，事关中华民族生存和长远发展。因此，饭店业如何紧跟时代的步伐，为建设节约型社会做出贡献，日益成为业界关注的焦点。2005年7月《国务院关于做好建设节约型社会近期重点工作的通知》中明确提出，要在宾馆开展“争创绿色饭店”的活动，更将饭店推上了创建节约型社会的前沿。在节约型社会的潮流下，我国部分饭店开始从追“星”转向追“绿”，但是，仍然有许多饭店不具备绿色经营的理念，我国绿色饭店的创建还任重道远。
一、创建绿色饭店对构建节约型社会的意义
（一）节能降耗，为国家节约能源资源
绿色饭店的创建，能够减少污染，节约大量的能源和资源。北京建国饭店集团总经理丁小亮说：“建国集团大约有480个饭店，每天需要21吨水来洗床单，大概需要几十公斤化学用剂。客人在建国饭店一般住3到5天，如果按少洗一次计算，一年就能节约2700吨水，少往排水沟里排放650公斤的洗涤化学物品，这对北京来讲非常重要”。据专家测算，全国创建1万家绿色饭店，将能节电30亿度，相当于目前三峡电站近1个月的发电量，167万个城市家庭1年的用电量；节水2亿吨，相当于20个西湖的水量，185万个城市家庭1年的用水量。创建绿色饭店不仅大大提高饭店业的节能降耗水平，明显提高饭店企业的经营效益，也是饭店业为节约型社会的创建做出应有的贡献。
（二）改变观念，引导绿色消费潮流
饭店不仅自身能够采取措施节约资源、保护环境，而且还是向四面八方的客人宣传节约和环保的窗口。2005年6月13日，北京首旅建国饭店管理集团旗下的13家饭店宣布：减少一次性客用品的摆放，减少部分用品的洗涤，减少能源的消耗。这一举措在社会上引起了强烈的反响，公众由起初的不理解到理解到支持到积极宣传。2006年12月，中国饭店协会进行的一项网上调查表明，67％的调查参与者认同饭店业取消一次性客用品，这与2002年对北京、上海、广州三地682位市民的一项入户调查形成鲜明对比，当时赞同这一做法的仅有16.3％。这些数字说明，公众对环保活动的参与程度正在提高，节约意识正在增强。很多公众意识到绿色消费将成为21世纪的消费主流，加入绿色消费者队伍是一种高尚的行为，符合现代文明和我国创建节约型社会的要求。绿色饭店的创建，无疑对引领整个社会走向绿色消费时代，引导公众共建节约型社会起到了先锋作用。
二、目前中国饭店业的创绿现状
虽然近几年我国绿色饭店的创建取得了一定的进展和成效，但从整体而言，我国的大多数饭店仍然徘徊在绿色饭店边缘，传统的、非持续性的销售观念和经营手段在这些饭店仍居主导地位，从而影响了我国创建绿色饭店的进程，对我国经济可持续发展战略的实施和节约型社会的创建产生了不利的影响。
（一）绿色饭店比例偏小，“创绿”潜力巨大
作为对外开放较早的行业之一，中国饭店业历经20多年的发展，已经形成了相当大的规模。据统计，截至2006年底，我国有近1万多家星级饭店，此外还有其他各种旅游住宿饭店近30万家，房间总数达800多万个。然而，几十万家旅游住宿饭店中，绿色饭店只有几百家。可见，绿色饭店与星级饭店的数量相差很大，我国饭店“创绿”潜力巨大。
（二）盲目追“星”，缺乏追“绿”意识
我国的饭店在硬件设施建设方面已经达到了世界先进国家的水平，但是应该看到，伴随着求大做强的发展思路，许多企业进入了投资追“星”的误区，尤其是在硬件设施和装修装饰上相互攀比，导致了奢侈之风的一度蔓延。近几年高星级饭店数量增长过快，不仅造成了资财的浪费，也使资源得不到合理的配置。我国饭店，尤其是高档饭店普遍过剩，导致旅游淡季客房出租率不高，引起饭店之间恶性削价竞争，饭店服务质量下降，忽视了以人为本的根本宗旨和创建节约型社会的根本原则，与绿色饭店的创建背道而驰。
（三）节约观念尚未深入到每一个饭店企业
在节约口号响彻祖国的大街小巷时，我国的许多饭店仍然走在了浪费的前列。目前，我国的饭店普遍提供一次性客用品，一些饭店过度使用空调，甚至出现温度“冬天像夏天，夏天像冬天”的浪费现象。据测算，一般饭店每平方米面积的年用电量达100—200千瓦时，这个数字是普通城市居民住宅楼用电水平的10—20倍；一家三星级以上的饭店平均每个客人每天的耗水量为0.5—1.1吨，而很多城市居民每人每月的用水量一般不会超过3吨。
（四）绿色产品尚未成为饭店的首选产品
绿色饭店倡导健康、环保、安全三大理念，这需要饭店在设备上加以更新、改造，在创建时首选节能产品，如：通过采用节能型设备来减少能源的消耗和提高能源的利用率；通过利用替代性能源减少对环境的污染；通过先进的废物和污水处理技术实现回收再利用，而这些需要饭店的投资，部分饭店只看到眼前为改造设备花去了大笔资金，而看不到将来会因此获得更大的回报，看不到为国家节约了大量的资源，因此，不愿采用费用较高的节
能产品，对于大多数饭店来说，绿色产品尚未成为他们的首选产品。
三、节约型社会下绿色饭店的创建
（一）政府的发动
绿色饭店的创建是积极响应国家建设节约型社会、环保社会的号召，努力达到人与社会、人与自然的和谐统一。
首先，政府可以制定相关制度对人们的浪费行为加以制约和引导。如夏天将公共场合和办公地点的空调调高到26度，实行无纸化办公，改装节能灯等。对政府公务人员出差入住的饭店提出相应要求，加拿大联邦政府规定，政府工作人员必须选择绿色饭店为公务活动饭店，就是一个很好的范例。
其次，政府可以利用媒体进行正面、积极的宣传，让节约的意识真正走进千家万户，走进每一个民众的心里，让节约成为一种时尚，一种潮流，为绿色饭店的创建营造一个良好的社会氛围和环境。
（二）行业的带动
中国旅游行业协会和中国饭店协会在创建绿色饭店的进程上应该起到积极的带动作用。
1、制定行业标准，积极为绿色饭店的创建提供技术支持。2003年3月1日由中国饭店协会起草的《绿色饭店等级评定规定》正式颁布实施。这是目前国内最具操作性、权威性和前瞻性的国家级行业标准，该标准首次提出了集安全、健康、环保于一体的整合型绿色饭店体系，2005年8月，中国饭店协会又推出了对企业创建绿色饭店有重要指导意义和技术价值的《绿色饭店实施细则一百条》和《饭店业节能八十一条》，所有这些措施都极大地推动了绿色饭店的创建进程，为各饭店创绿活动提供了技术支持和法律依据。在此基础上，饭店行业协会还应该定期举办中国绿色饭店论坛和国家级绿色饭店评审员培训班，开展一系列的绿色饭店经验交流活动，积极推进绿色饭店的评选工作，改变绿色饭店在我国饭店中所占比例偏小的现状。
2、与其他行业相联手，为创建绿色饭店搭建平台。一些饭店虽然非常渴望使用绿色的环保节能产品，但却不知道如何去获取绿色产品的信息资源，不知道如何选购适合饭店需要的绿色产品。因此，在某种程度上也制约了饭店系统“创绿”的进程。饭店行业协会应积极地为饭店企业牵线搭桥，寻找真正的适合饭店的绿色产品。2006年4月12日，国家环保总局环境认证中心与北京市旅游行业协会在北京联名召开了中国环境标志产品绿色饭店应用推广会，双方达成共识，即：中国环境标志产品是国家认证的具有“节能、节水、健康化、环境保护”四大功效的真绿色产品，将全面进入北京市旅游酒店行业进行普及应用。两个行业此次“牵手”，一方面搭建了一个推广应用环境标志产品的良好平台，另一方面也帮助宾馆饭店系统实现“绿色饭店”目标找到了强大资源支持后盾，起到了双赢效应。
3、树立典范，以点带面。中国饭店协会也可以每年设立一个主题，推选出当年在节约、环保方面做出突出贡献的饭店，树立行业典型示范单位，以典型示范带动住宿企业创建绿色饭店，并对在开展创建绿色饭店活动中的先进企业给予表彰和宣传。以点带面，使整个行业形成创绿的热潮。
（三）饭店的主动
在建设节约型社会的潮流中，各饭店企业更应该顺应这股潮流，积极主动地加快绿色饭店的创建步伐。
1、营造绿色环境。饭店的环境包括店堂建筑和社区环境。饭店建筑已进入环境建筑时代，营造绿色环境的思想应贯穿饭店设计到提供产品的全过程。在饭店外部应加强绿化，可以通过绿地、池水、树木花卉营造饭店的外部环境，增强内部环境的绿色环境和文化品味。
2、生产绿色产品。饭店生产绿色产品主要指绿色客房和绿色餐饮。饭店在对客房进行装修时，要考虑到建材的化学污染、房间的噪声控制以及室内环境质量问题。客房内物品要求本身及使用过程能满足合理利用资源，保护生态环境的要求。餐饮方面，要做到绿色食品和绿色服务的统一。
3、引领绿色消费。（1）要激发宾馆员工的绿色消费意识。澳大利亚洲际大酒店曾被评为国际酒店行业协会第36届年会“环境奖”，他们有这样一条理念——不需要5位在绿色管理中做得十全十美的员工，而要求每一位员工有节约5%的水和能源的强烈意识。这种意识，也就是绿色理念所体现的环保意识。绿色理念旨在保护环境、崇尚自然、促进可持续发展。它的树立是实行绿色管理的必要前提。只有将其深植于饭店所有员工的意识中，真正形成饭店文化的核心，才能为绿色管理提供强有力的精神支持，使绿色管理得以深入落实。（2）要激发宾客的绿色消费意识。创建“绿色饭店”，更需要宾客的积极参与，在政府和行业的宣传下，饭店本身更应该主动激发宾客的绿色消费意识。国际饭店与餐馆协会在2005年评选“环境大奖”的主题即是“让客人参与环境行动”，评判的主要标准是：饭店采用什么方法鼓励客人对饭店的环境政策和活动做出反馈；饭店对客人反馈处理的具体步骤是什么以及怎样利用这些建议来提高环境业绩；如何让客人直接参与饭店的环境行动等等。饭店可以在客房和餐厅放置“创绿牌”，提醒客人减少棉织品的洗涤次数和按需点菜，珍惜粮食；向客人征集节能降耗的点子，被采用的客人可以被誉为饭店的荣誉客人，并颁发证书等各种措施吸引客人参与到饭店的创绿活动中来。
目前，在我国全民创建节约型社会的氛围下，宾客更容易理解饭店的创绿活动，也会积极参与到绿色饭店的创建活动中来。
当前，在节约型社会潮流的带动下，在政府、行业、饭店业的共同努力下，绿色饭店的创建必将会上到一个新的台阶。同时，绿色饭店的建设也会引领整个饭店业、旅游业乃至整个社会投身到节约型社会的建设潮流中，真正实现人与饭店、人与自然、人与社会的和谐发展。
参考文献：
1、陆诤岚.绿色饭店[M].辽宁科学技术出版社，2000.
2、朱承强．饭店客房管理[M]．旅游教育出版社,2004.
3、余伟.为了绿色的承诺[J].绿色财富,2005(6).
4、马天骥.加快建设资源节约型社会[J].中国经贸导刊，2004(10).
（作者单位：盐城工学院人文学院旅游管理系）
关键词：节约型社会；绿色饭店；创建
2005年６月30日，中共中央政治局常委、国务院总理温家宝在召开的全国做好建设节约型社会近期重点工作电视电话会议上强调，加快建设节约型社会，事关现代化建设进程和国家安全，事关人民群众福祉和根本利益，事关中华民族生存和长远发展。因此，饭店业如何紧跟时代的步伐，为建设节约型社会做出贡献，日益成为业界关注的焦点。2005年7月《国务院关于做好建设节约型社会近期重点工作的通知》中明确提出，要在宾馆开展“争创绿色饭店”的活动，更将饭店推上了创建节约型社会的前沿。在节约型社会的潮流下，我国部分饭店开始从追“星”转向追“绿”，但是，仍然有许多饭店不具备绿色经营的理念，我国绿色饭店的创建还任重道远。
一、创建绿色饭店对构建节约型社会的意义
（一）节能降耗，为国家节约能源资源
绿色饭店的创建，能够减少污染，节约大量的能源和资源。北京建国饭店集团总经理丁小亮说：“建国集团大约有480个饭店，每天需要21吨水来洗床单，大概需要几十公斤化学用剂。客人在建国饭店一般住3到5天，如果按少洗一次计算，一年就能节约2700吨水，少往排水沟里排放650公斤的洗涤化学物品，这对北京来讲非常重要”。据专家测算，全国创建1万家绿色饭店，将能节电30亿度，相当于目前三峡电站近1个月的发电量，167万个城市家庭1年的用电量；节水2亿吨，相当于20个西湖的水量，185万个城市家庭1年的用水量。创建绿色饭店不仅大大提高饭店业的节能降耗水平，明显提高饭店企业的经营效益，也是饭店业为节约型社会的创建做出应有的贡献。
（二）改变观念，引导绿色消费潮流
饭店不仅自身能够采取措施节约资源、保护环境，而且还是向四面八方的客人宣传节约和环保的窗口。2005年6月13日，北京首旅建国饭店管理集团旗下的13家饭店宣布：减少一次性客用品的摆放，减少部分用品的洗涤，减少能源的消耗。这一举措在社会上引起了强烈的反响，公众由起初的不理解到理解到支持到积极宣传。2006年12月，中国饭店协会进行的一项网上调查表明，67％的调查参与者认同饭店业取消一次性客用品，这与2002年对北京、上海、广州三地682位市民的一项入户调查形成鲜明对比，当时赞同这一做法的仅有16.3％。这些数字说明，公众对环保活动的参与程度正在提高，节约意识正在增强。很多公众意识到绿色消费将成为21世纪的消费主流，加入绿色消费者队伍是一种高尚的行为，符合现代文明和我国创建节约型社会的要求。绿色饭店的创建，无疑对引领整个社会走向绿色消费时代，引导公众共建节约型社会起到了先锋作用。
二、目前中国饭店业的创绿现状
虽然近几年我国绿色饭店的创建取得了一定的进展和成效，但从整体而言，我国的大多数饭店仍然徘徊在绿色饭店边缘，传统的、非持续性的销售观念和经营手段在这些饭店仍居主导地位，从而影响了我国创建绿色饭店的进程，对我国经济可持续发展战略的实施和节约型社会的创建产生了不利的影响。
（一）绿色饭店比例偏小，“创绿”潜力巨大
作为对外开放较早的行业之一，中国饭店业历经20多年的发展，已经形成了相当大的规模。据统计，截至2006年底，我国有近1万多家星级饭店，此外还有其他各种旅游住宿饭店近30万家，房间总数达800多万个。然而，几十万家旅游住宿饭店中，绿色饭店只有几百家。可见，绿色饭店与星级饭店的数量相差很大，我国饭店“创绿”潜力巨大。
（二）盲目追“星”，缺乏追“绿”意识
我国的饭店在硬件设施建设方面已经达到了世界先进国家的水平，但是应该看到，伴随着求大做强的发展思路，许多企业进入了投资追“星”的误区，尤其是在硬件设施和装修装饰上相互攀比，导致了奢侈之风的一度蔓延。近几年高星级饭店数量增长过快，不仅造成了资财的浪费，也使资源得不到合理的配置。我国饭店，尤其是高档饭店普遍过剩，导致旅游淡季客房出租率不高，引起饭店之间恶性削价竞争，饭店服务质量下降，忽视了以人为本的根本宗旨和创建节约型社会的根本原则，与绿色饭店的创建背道而驰。
（三）节约观念尚未深入到每一个饭店企业
在节约口号响彻祖国的大街小巷时，我国的许多饭店仍然走在了浪费的前列。目前，我国的饭店普遍提供一次性客用品，一些饭店过度使用空调，甚至出现温度“冬天像夏天，夏天像冬天”的浪费现象。据测算，一般饭店每平方米面积的年用电量达100—200千瓦时，这个数字是普通城市居民住宅楼用电水平的10—20倍；一家三星级以上的饭店平均每个客人每天的耗水量为0.5—1.1吨，而很多城市居民每人每月的用水量一般不会超过3吨。
（四）绿色产品尚未成为饭店的首选产品
绿色饭店倡导健康、环保、安全三大理念，这需要饭店在设备上加以更新、改造，在创建时首选节能产品，如：通过采用节能型设备来减少能源的消耗和提高能源的利用率；通过利用替代性能源减少对环境的污染；通过先进的废物和污水处理技术实现回收再利用，而这些需要饭店的投资，部分饭店只看到眼前为改造设备花去了大笔资金，而看不到将来会因此获得更大的回报，看不到为国家节约了大量的资源，因此，不愿采用费用较高的节
能产品，对于大多数饭店来说，绿色产品尚未成为他们的首选产品。
三、节约型社会下绿色饭店的创建
（一）政府的发动
绿色饭店的创建是积极响应国家建设节约型社会、环保社会的号召，努力达到人与社会、人与自然的和谐统一。
首先，政府可以制定相关制度对人们的浪费行为加以制约和引导。如夏天将公共场合和办公地点的空调调高到26度，实行无纸化办公，改装节能灯等。对政府公务人员出差入住的饭店提出相应要求，加拿大联邦政府规定，政府工作人员必须选择绿色饭店为公务活动饭店，就是一个很好的范例。
其次，政府可以利用媒体进行正面、积极的宣传，让节约的意识真正走进千家万户，走进每一个民众的心里，让节约成为一种时尚，一种潮流，为绿色饭店的创建营造一个良好的社会氛围和环境。
（二）行业的带动
中国旅游行业协会和中国饭店协会在创建绿色饭店的进程上应该起到积极的带动作用。
1、制定行业标准，积极为绿色饭店的创建提供技术支持。2003年3月1日由中国饭店协会起草的《绿色饭店等级评定规定》正式颁布实施。这是目前国内最具操作性、权威性和前瞻性的国家级行业标准，该标准首次提出了集安全、健康、环保于一体的整合型绿色饭店体系，2005年8月，中国饭店协会又推出了对企业创建绿色饭店有重要指导意义和技术价值的《绿色饭店实施细则一百条》和《饭店业节能八十一条》，所有这些措施都极大地推动了绿色饭店的创建进程，为各饭店创绿活动提供了技术支持和法律依据。在此基础上，饭店行业协会还应该定期举办中国绿色饭店论坛和国家级绿色饭店评审员培训班，开展一系列的绿色饭店经验交流活动，积极推进绿色饭店的评选工作，改变绿色饭店在我国饭店中所占比例偏小的现状。
2、与其他行业相联手，为创建绿色饭店搭建平台。一些饭店虽然非常渴望使用绿色的环保节能产品，但却不知道如何去获取绿色产品的信息资源，不知道如何选购适合饭店需要的绿色产品。因此，在某种程度上也制约了饭店系统“创绿”的进程。饭店行业协会应积极地为饭店企业牵线搭桥，寻找真正的适合饭店的绿色产品。2006年4月12日，国家环保总局环境认证中心与北京市旅游行业协会在北京联名召开了中国环境标志产品绿色饭店应用推广会，双方达成共识，即：中国环境标志产品是国家认证的具有“节能、节水、健康化、环境保护”四大功效的真绿色产品，将全面进入北京市旅游酒店行业进行普及应用。两个行业此次“牵手”，一方面搭建了一个推广应用环境标志产品的良好平台，另一方面也帮助宾馆饭店系统实现“绿色饭店”目标找到了强大资源支持后盾，起到了双赢效应。
3、树立典范，以点带面。中国饭店协会也可以每年设立一个主题，推选出当年在节约、环保方面做出突出贡献的饭店，树立行业典型示范单位，以典型示范带动住宿企业创建绿色饭店，并对在开展创建绿色饭店活动中的先进企业给予表彰和宣传。以点带面，使整个行业形成创绿的热潮。
（三）饭店的主动
在建设节约型社会的潮流中，各饭店企业更应该顺应这股潮流，积极主动地加快绿色饭店的创建步伐。
1、营造绿色环境。饭店的环境包括店堂建筑和社区环境。饭店建筑已进入环境建筑时代，营造绿色环境的思想应贯穿饭店设计到提供产品的全过程。在饭店外部应加强绿化，可以通过绿地、池水、树木花卉营造饭店的外部环境，增强内部环境的绿色环境和文化品味。
2、生产绿色产品。饭店生产绿色产品主要指绿色客房和绿色餐饮。饭店在对客房进行装修时，要考虑到建材的化学污染、房间的噪声控制以及室内环境质量问题。客房内物品要求本身及使用过程能满足合理利用资源，保护生态环境的要求。餐饮方面，要做到绿色食品和绿色服务的统一。
3、引领绿色消费。（1）要激发宾馆员工的绿色消费意识。澳大利亚洲际大酒店曾被评为国际酒店行业协会第36届年会“环境奖”，他们有这样一条理念——不需要5位在绿色管理中做得十全十美的员工，而要求每一位员工有节约5%的水和能源的强烈意识。这种意识，也就是绿色理念所体现的环保意识。绿色理念旨在保护环境、崇尚自然、促进可持续发展。它的树立是实行绿色管理的必要前提。只有将其深植于饭店所有员工的意识中，真正形成饭店文化的核心，才能为绿色管理提供强有力的精神支持，使绿色管理得以深入落实。（2）要激发宾客的绿色消费意识。创建“绿色饭店”，更需要宾客的积极参与，在政府和行业的宣传下，饭店本身更应该主动激发宾客的绿色消费意识。国际饭店与餐馆协会在2005年评选“环境大奖”的主题即是“让客人参与环境行动”，评判的主要标准是：饭店采用什么方法鼓励客人对饭店的环境政策和活动做出反馈；饭店对客人反馈处理的具体步骤是什么以及怎样利用这些建议来提高环境业绩；如何让客人直接参与饭店的环境行动等等。饭店可以在客房和餐厅放置“创绿牌”，提醒客人减少棉织品的洗涤次数和按需点菜，珍惜粮食；向客人征集节能降耗的点子，被采用的客人可以被誉为饭店的荣誉客人，并颁发证书等各种措施吸引客人参与到饭店的创绿活动中来。
目前，在我国全民创建节约型社会的氛围下，宾客更容易理解饭店的创绿活动，也会积极参与到绿色饭店的创建活动中来。
当前，在节约型社会潮流的带动下，在政府、行业、饭店业的共同努力下，绿色饭店的创建必将会上到一个新的台阶。同时，绿色饭店的建设也会引领整个饭店业、旅游业乃至整个社会投身到节约型社会的建设潮流中，真正实现人与饭店、人与自然、人与社会的和谐发展。
参考文献：
1、陆诤岚.绿色饭店[M].辽宁科学技术出版社，2000.
2、朱承强．饭店客房管理[M]．旅游教育出版社,2004.
3、余伟.为了绿色的承诺[J].绿色财富,2005(6).
4、马天骥.加快建设资源节约型社会[J].中国经贸导刊，2004(10).
（作者单位：盐城工学院人文学院旅游管理系）