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本文以花生粉为原料，混合玉米淀粉、食盐、糖、膨松剂等，开发出一种新型的花生粉休闲饼干，并通过单因素实验和正交实验，优化饼干的配方。结果表明，花生粉休闲饼干的最佳配方为花生粉添加量5.5%，玉米淀粉添加量48%，食盐添加量0.8%，糖添加量5.0%，膨松剂1%，其余以水分补足。
花生粉休闲饼干的研制
【摘 要】
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本文以花生粉为原料，混合玉米淀粉、食盐、糖、膨松剂等，开发出一种新型的花生粉休闲饼干，并通过单因素实验和正交实验，优化饼干的配方。结果表明，花生粉休闲饼干的最佳配方为花生
【机 构】
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潍坊工程职业学院,青岛酒店管理职业技术学院
【出 处】
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中国果菜
【发表日期】
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2015年4期
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