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以水解试验为导向，采用硫酸铵分级沉淀、SephadexG-100凝胶层析、DEAE—DE52阴离子交换柱层析等手段分离纯化南美白对虾虾头主要自溶酶，同时采用抑制剂试验及SDS-PAGE对纯化蛋白酶进行鉴定。结果表明，南美白对虾虾头主要自溶酶经过纯化后比活力高达2．2×10^6U／g，纯化倍数为96．90。丝氨酸蛋白酶抑制剂苯甲基磺酰氟（PMSF）对主要自溶酶的抑制率高达91．3％；SDS-PAGE显示该酶为单一电泳带，且在电泳中与标准胰蛋白酶移动距离相同，表明南美白对虾虾头内的主要自溶酶为胰蛋白