【摘 要】
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在印象中,酸奶中由于含益生菌,都应摆放在冷藏柜中售卖,可近日一些超市开始售卖“常温酸奶”,这些酸奶就是摆放在普通货架上售卖.常温酸奶的营养价值和需冷藏的酸奶孰高孰低?
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在印象中,酸奶中由于含益生菌,都应摆放在冷藏柜中售卖,可近日一些超市开始售卖“常温酸奶”,这些酸奶就是摆放在普通货架上售卖.常温酸奶的营养价值和需冷藏的酸奶孰高孰低?又该如何选择?rn常温酸奶是什么东西rn广东药科大学附属第一医院临床营养科副主任医师赵泳谊介绍,常温酸奶和低温酸奶加工工艺不同,营养成分也不同.传统的低温酸奶先将鲜奶进行灭菌后,再放入益生菌如乳酸菌等进行发酵,益生菌可将奶中的乳糖转化为乳酸,酸奶的酸味就是这样来的.发酵完成后,酸奶如仍保持常温状态的话,酸奶里的乳酸菌会继续发酵,这样口感会越来越酸外,活的乳酸菌还会因过度生长而死亡,使酸奶中活菌数量减少.这也是酸奶发酵后要低温保存的原因,低温保存可让乳酸菌保持在“休眠状态”,不会继续发酵.
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