辐照对黄原胶分子量、结构及流变性能的影响

• 作 者: 李彦杰 哈益明 王锋 李咏富
• 机 构: 中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工与质量控制重点实验室,内蒙古工业大学化工学院,上海理工大学医疗器械与食品学院
• 出 处: 中国农业科学
• 发表日期: 2011年21期
• 关键词: 黄原胶 辐照 分子量 分子量分布 结构 流变性能 xanthan gum irradiation molecular weight molecular w
• 基金项目: 农业部农业公益性行业科研专项经费项目（200803034）, 国防科工局核能开发科研专项（20091228）

【目的】探讨辐照剂量对黄原胶分子量、分子量分布、结构、流变性能的影响,为辐照技术在黄原胶及其它多糖分子修饰上的应用提供理论依据。【方法】以60Co-γ射线对固态黄原胶进行不同剂量（0—400 kGy）的辐照,采用凝胶渗透色谱（GPC）、X-射线衍射（XRD）、红外扫描（FTIR）、紫外-可见光扫描（UV-vis）以及流变仪等对样品的分子量、分子量分布、结构以及流变性能进行表征和测定。【结果】低于10 kGy剂量的辐照使黄原胶分子量增大,分子量分布变窄;辐照剂量高于10 kGy后,分子量随剂量增大而降低,而